Die Gnocchi mit Zucchini und knusprigem Guanciale sind ein einfaches Hauptgericht, zubereitet mit Ricottagnocchi, die leichter sind als Kartoffelgnocchi, aber genauso lecker. Das Zucchini-Dressing ist schnell zubereitet und der letzte Schliff mit dem knusprigen Guanciale verleiht dem Gericht Geschmack.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 811,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,87 (g) davon Zucker 2,69 (g)
- Proteine 26,07 (g)
- Fett 58,13 (g) davon gesättigt 19,66 (g)davon ungesättigt 17,54 (g)
- Fasern 3,23 (g)
- Natrium 2.147,80 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 288 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 100 g Mehl 00
- 100 g Ricotta
- 1 Ei (klein)
- 40 g Pecorino Romano
- 1 g Muskatnuss (gemahlen)
- 3 g feines Salz
- 20 g Mehl 00 (für die Arbeitsfläche)
- 3 Zucchini
- 1 rote Zwiebel aus Tropea
- 40 ml extra natives Olivenöl
- 4 Zweige Thymian
- 2 g feines Salz
- 70 g Guanciale
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Schüssel
- Arbeitsfläche
- Gnocchibrett
- Schaumlöffel
- Schneidebrett
Schritte
Die Ricotta in eine Schüssel geben, das Mehl mit der Muskatnuss, das ganze Ei, den geriebenen Parmesan, das Salz hinzufügen und zuerst mit einem Löffel und dann direkt auf der Arbeitsfläche zu einem festen Teig kneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Den Teig in 3 Teile teilen und aus jedem Stück Röllchen mit einem Durchmesser von 1,5 cm formen. Mit einem Messer Stücke von ca. 1,5 cm schneiden. Jeden Gnocchi über ein Gnocchibrett oder die Zinken einer Gabel rollen, dieser Schritt hilft, das Dressing zu halten. Nach und nach auf eine bemehlte Fläche legen.
Das Dressing vorbereiten, indem die rote Zwiebel aus Tropea fein geschnitten und ein paar Sekunden in einer Pfanne mit Öl angebraten wird. Die gewaschenen, geputzten und in Stücke geschnittenen Zucchini hinzufügen. Umrühren, salzen, mit etwas Thymian würzen und bei schwacher Hitze und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Dressings herausnehmen, im Mixer cremig rühren und zurück in die Pfanne geben.
Den Guanciale in eine kleine Pfanne legen und bei niedriger Hitze knusprig braten. Das Fett entfernen und den Guanciale warm halten. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Gnocchi hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen und in die Pfanne mit dem Dressing legen. Unter Zugabe einer Kelle Kochwasser umrühren, den Guanciale zerbröseln und mit Thymian dekoriert servieren.
