Hier ist mein Rezept für gratinierter Trevigiano mit Béchamel und Zola. Gemüse ist sehr gesund, besonders wenn es gedünstet und leicht zubereitet wird. Ich bevorzuge es jedoch, sie mit mehr Geschmack zu kochen. Besonders der Trevigiano, mit seinem bitteren Geschmack, ist nicht jedermanns Sache, aber mit einer köstlichen Béchamelsauce, verfeinert mit Gorgonzola, wird er sehr lecker!
Rezept vom 10.12.2017 aktualisiert
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Köpfe Radicchio (Trevigiano)
- 120 g Gorgonzola
- 130 g Speck (8 dünne Scheiben)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 ml Olivenöl extra vergine
- 250 ml Vollmilch
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 2 g feines Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Kleiner Topf
- Pfanne
- Auflaufform
- Schneebesen
Schritte
Die Milch in einen Topf geben und fast zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf schmelzen lassen und sobald sie schmilzt und schäumt (das Wasser verdampft), vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen und schnell mit dem Schneebesen umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Zurück auf den Herd stellen und weiter kochen, bis die Roux goldbraun wird. Die Roux in die kochende Milch geben und dabei ständig mit dem Schneebesen umrühren, bis die Sauce eingedickt ist und beginnt zu kochen. 5 Minuten unter ständigem Rühren auf dem Herd lassen. Salzen und Muskatnuss nach Belieben reiben. 100 g Gorgonzola hinzufügen und die restlichen 20 g beiseite stellen.
Den Trevigiano gut waschen, ohne die Blätter abzutrennen. Wenn Sie ihn 10 Minuten lang einweichen, verliert er die typisch bittere Note dieses Gemüses. Jeden Kopf halbieren und in einer heißen Pfanne mit wenig Öl vorkochen. Salzen und bei niedriger Hitze und mit Deckel 10 Minuten lang dünsten. Eine Auflaufform von 22×15 cm mit Öl einfetten und eine Schicht Gemüse auslegen. Mit Béchamel-Gorgonzola-Sauce und 4 Scheiben Speck bedecken. Den restlichen Trevigiano, den Speck und abschließend Béchamel, restlichen Gorgonzola in Stücken und geriebenen Parmesan hinzufügen. Im heißen Ofen bei 200 Grad für 30 Minuten. Die letzten 5 Minuten unter dem Grill rösten. 10 Minuten warten, bevor der gratinierte Trevigiano mit Béchamel und Zola serviert wird.
