Die Grünen Lasagne aus dem Ofen mit Spargel sind die Sonntags- und Festtagsrezepte, besonders zu Ostern und Ostermontag, wenn sie beim Ausflug integriert werden können. Der Teig erhält eine schöne grüne Farbe durch die Blätter der Borretsch, die nach dem Kochen püriert und in den Teig gegeben werden, und die Bechamelsauce mit Spargel macht dieses Gericht sehr cremig.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 585,32 (Kcal)
- Kohlenhydrate 56,86 (g) davon Zucker 10,92 (g)
- Proteine 19,18 (g)
- Fett 33,72 (g) davon gesättigt 15,88 (g)davon ungesättigt 7,61 (g)
- Fasern 4,17 (g)
- Natrium 1.000,41 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Bündel Borretsch
- 1 Ei (mittelgroß)
- 200 g Mehl 00
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 g feines Salz
- 700 ml Vollmilch
- 40 g Mehl
- 40 g Butter
- 2 g feines Salz
- 1 Prise Muskatnuss (gemahlen)
- 400 g Spargel
- 1 frische Frühlingszwiebel
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 1 g feines Salz
- 40 g Pecorino (gerieben)
- 20 g Butter
Werkzeuge
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- Arbeitsplatte
- Nudelmaschine
- Pfanne
- Backform rechteckig
- Schneebesen
- Stabmixer
Schritte
Die Borretschblätter säubern, indem Sie den Stiel und die Adern entfernen, in kaltes Wasser tauchen, um Verunreinigungen zu entfernen, abtropfen lassen und in eine Pfanne geben. Da sie größtenteils aus Wasser bestehen, werden sie in wenigen Minuten bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel gekocht. Sobald sie abgekühlt sind, sammeln Sie sie ein und drücken Sie sie so gut wie möglich aus.
Borretsch und Ei in einen Behälter geben und pürieren. Das Mehl (nicht alles, ein paar Löffel beiseitehalten) auf die Arbeitsplatte geben, die Mischung in die Mitte geben, das Salz, das Öl und mit dem Kneten beginnen. Prüfen Sie, ob noch Mehl benötigt wird, und wenn der Teig schön glatt ist, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig in Rechtecke ausrollen (ich benutze die Handmaschine und gehe bis zur vorletzten Stufe).
Eine Bechamelsauce zubereiten, die etwas flüssiger ist als die übliche. Die Milch zum Kochen bringen. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und vom Herd nehmen, das Mehl mit Salz und Muskatnuss auf einmal hinzufügen. Schnell mischen und zur kochenden Milch geben. Mit dem Schneebesen weiter rühren, bis sie eindickt. Die Spargel säubern, indem Sie das härtere Ende entfernen, und mit einem Sparschäler die Stange schälen. In Stücke schneiden, die Spitzen ganz lassen und in einer Pfanne mit Öl und in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln anbraten. Salzen und bei schwacher Hitze mit Deckel kochen lassen, bis sie gar, aber knackig sind. Zur Bechamel geben und die Spitzen beiseitehalten, die auf die Oberfläche der Lasagne kommen.
Die Lasagne 2 Minuten blanchieren (2 -3 Stück auf einmal) und nach dem Herausnehmen in einer Schüssel mit kaltem Wasser abkühlen lassen. Auf dem Boden der Form (42 x 29,5) etwas Bechamel und Spargel verteilen, Lasagne darauf legen, mit Bechamel, geriebenem Pecorino und noch Lasagne fortfahren, mit Bechamel, Spargelspitzen, Pecorino und Butterflocken abschließen. Den statischen Ofen auf 225 Grad vorheizen, in den Ofen schieben und 40 Minuten backen, bis sich die klassische Kruste gebildet hat.
