Die Grüne Sauce für gekochtes Fleisch ist ein typisches piemontesisches Rezept, das, wie der Titel sagt, hauptsächlich als Beilage zu gekochtem Fleisch verwendet wird, sich aber auch leicht mit gekochtem Gemüse, Fisch, Käse kombinieren lässt, und es schmeckt auch sehr gut auf Brot. Die Hauptzutat ist Petersilie, die zusammen mit Kapern, Sardellenfilets, hartgekochten Eiern, Öl und in Essig getränkten Brotkrumen zu diesem Dressing gemixt wird, das auch als Bagnet verd oder piemontesisches Bagnet bekannt ist.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Piemont
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 425,54 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,14 (g) davon Zucker 2,21 (g)
- Proteine 13,73 (g)
- Fett 32,69 (g) davon gesättigt 5,04 (g)davon ungesättigt 7,47 (g)
- Fasern 2,46 (g)
- Natrium 967,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 126 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 70 g Petersilie (nur Blätter)
- 3 Filets Sardellen in Öl
- 1 Ei
- 1 Zehe Knoblauch
- 15 g Kapern in Salz
- 25 g Pinienkerne
- 80 g Brotkrume (in Essig getränkt und ausgedrückt (Endgewicht))
- 70 ml extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Zerkleinerer
Schritte
Waschen Sie die Petersilienblätter gründlich und trocknen Sie sie ab. Tränken Sie die Brotkrume mit Essig und drücken Sie sie aus. Kochen Sie das Ei hart, und bereiten Sie die Sardellenfilets, die Pinienkerne, die gesalzenen Kapern und den Knoblauch ohne Keim vor.
Geben Sie alle Zutaten in den Mixer und mixen Sie, bis eine nicht zu feine Mischung entsteht. Gießen Sie das Öl nach und nach hinzu, während der Mixer läuft. Fügen Sie kein Salz hinzu, da die Kapern ausreichend Geschmack geben. Mit diesen Mengen erhalten Sie etwas mehr als 350 Gramm Sauce. Die Grüne Sauce lässt sich mit Öl bedeckt und Folie im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahren.
Hinweise
Petersilie ist ein aromatisches Kraut, das in vielen Gerichten verwendet wird. Sie enthält Phosphor, Kupfer, Kalzium, Schwefel und Vitamine, insbesondere Vitamin C, das die Eisenaufnahme im Darm fördert. Abkochungen sind in der Schwangerschaft kontraindiziert.
Wie bewahrt man die Grüne Sauce auf?
Die Grüne Sauce bleibt mit Öl bedeckt und Folie im Kühlschrank für ein paar Tage frisch.
