Die Grünen Tagliatelle mit Wurst und Kürbis sind ein Gericht, das man im Herbst zubereiten sollte, wenn der Kürbis der Star in der Küche ist. Die grüne Farbe des Teigs kommt von den Borretschblättern, einer Pflanze, die in der Küche häufig verwendet wird. Das Rezept ist sehr einfach, bereite es mit mir zu, indem du den Schritten folgst.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 220 g Mehl 00
- 2 Eier
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 3 Sträuße Borretsch
- 2 g feines Salz
- 250 g Wurst
- 300 g Kürbis
- 1 Schalotte
- 2 Esslöffel getrockneter Tomatenpesto (Capuliato)
- 20 g Pinienkerne (geröstet)
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (oder Pecorino romano)
- 2 Esslöffel Kochsahne
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Topf
- Arbeitsplatte
- Nudelmaschine
Schritte
In einem Topf das Öl erhitzen und die in feine Scheiben geschnittene Schalotte mit dem fein gehackten Rosmarin anbraten. Die geschälte und zerbröckelte Wurst dazugeben und nach ein paar Minuten das Capuliato von Tomaten hinzufügen. Den Kürbis schälen und entkernen, in Würfel schneiden und zusammen mit den gerösteten Pinienkernen zu den anderen Zutaten geben.
Die Borretschblätter gut waschen und den Stiel entfernen, indem man ihn entgegen der Wuchsrichtung zieht, um die Adern zu entfernen. Wenn Sie empfindliche Haut haben, tragen Sie bei dieser Operation Handschuhe. Im Dampfeinsatz des Schnellkochtopfs für ein paar Minuten nach dem Pfeifen kochen oder in einer Pfanne erhitzen, sie werden in wenigen Minuten in ihrem eigenen Pflanzensaft gar. Nach dem Abkühlen die Blätter mit den Händen gut ausdrücken, es wird viel Wasser herauskommen und es wird ein kleiner Ball aus Gemüse übrigbleiben.
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde hineindrücken und die gehackte Borretsch mit einem Wiegemesser oder Mixer, die Eier, Öl und Salz hineingeben. Mit einer Gabel beginnen zu vermischen und dann mit den Händen weiterkneten, bis ein gut zusammenhängender Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten unter einem Küchentuch ruhen lassen.
Die Vorbereitung der Tagliatelle beginnen, indem man mit der Nudelmaschine kleine Teigstücke ausrollt. Eine Teigplatte nicht zu dünn ausrollen, einige Minuten trocknen lassen und dann durch den Tagliatelle-Schneider drehen. Die Tagliatelle auf die Arbeitsfläche legen. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und sobald das Wasser kocht, die Pasta hineingeben. Nach wenigen Minuten, wenn sie oben schwimmt, kann sie abgegossen werden.
Die Pasta in den Topf mit der warmen Sauce und der Kochsahne geben. Umrühren, den Parmesan oder Pecorino hinzufügen und die köstlichen Grünen Tagliatelle mit Wurst und Kürbis sind bereit zum Vernaschen.
