Der Hackbraten im Topf ist ein sehr einfaches und schmackhaftes Rezept, das sich auch für Menschen mit Kauproblemen eignet. Die Zubereitung ähnelt Hackbällchen, mit einer besonders würzigen Füllung. Ich habe mich für Mortadella und Taleggio entschieden; zum Garen habe ich einfache Zutaten verwendet: Sauce, Kapern und Oliven.
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Weitere sehr einfache Rezepte für Hauptgerichte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 10 Scheiben
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 332,88 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,81 (g) davon Zucker 1,17 (g)
- Proteine 23,10 (g)
- Fett 21,59 (g) davon gesättigt 9,94 (g)davon ungesättigt 8,01 (g)
- Fasern 1,72 (g)
- Natrium 700,03 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 127 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 70 g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Majoran (getrocknet)
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g Brotkrume (trocken)
- 50 ml Milch (zum Einweichen der Brotkrume)
- 2 g feines Salz
- 80 g Mehl (für die Außenfläche)
- 1 Ei (für die Außenseite)
- 100 g Mortadella (dünn geschnitten)
- 150 g Taleggio
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 30 g Butter
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g Taggiasca-Oliven (entsteint)
- 20 g in Salz eingelegte Kapern (abgespült und ausgedrückt)
- 200 g passierte Tomaten
- 400 ml Wasser
Küchengeräte
- Küchenwaage
- Schüssel
- Backpapier
- 2 Töpfe
- Deckel
Schritte
Gib das Hackfleisch, den geriebenen Parmesan, den Majoran, das Salz und die Eier in eine Schüssel. Erst kurz vermischen, dann die in Milch eingeweichte und ausgedrückte Brotkrume hinzufügen und alles gut verkneten. Lege ein Blatt Backpapier auf die Arbeitsfläche, forme aus der Masse ein Rechteck und lege die Mortadella-Scheiben darauf.
Entferne die Rinde vom Taleggio, schneide ihn in Scheiben und lege ihn auf die Mortadella. Hilf dir mit dem Backpapier und deinen Händen, forme die Masse zu einer wurstähnlichen Rolle, drücke die Enden gut zusammen und lass den Hackbraten 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, in seinem Papier eingewickelt. Nach der Ruhezeit dünn mit Mehl bestäuben, mit dem verquirlten Ei bestreichen und erneut in Mehl wenden.
In einem großen Topf 30 ml Öl und die Butter erhitzen, den Hackbraten mit zwei Pfannenwendern hineinlegen, damit er nicht auseinanderfällt, und rundherum etwa 10 Minuten anbraten, bis er Farbe hat. In einem anderen Topf die restlichen 30 ml Öl erhitzen, die Knoblauchzehe, die Oliven und die entalzten Kapern zugeben und anschwitzen. Dann die passierten Tomaten und heißes Wasser hinzufügen. Umrühren und sobald die Sauce wieder kocht, den Hackbraten hineingeben, die Hitze reduzieren und mit Deckel 40 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden. Etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden, die in ihrer Sauce bleiben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann der Hackbraten auch im Ofen zubereitet werden?
Ja. Zuerst rundherum in der Pfanne anbraten und dann im Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 200 °C 45 Minuten fertig backen. Alle 15 Minuten mit dem Bratensaft begießen und den Braten öfter wenden.
Womit kann man den Hackbraten sonst noch füllen?
Man kann eine dünne Omelettscheibe zubereiten und Spinat hinzufügen, oder Schinken und Fontina-Käse verwenden.
