Die Halbmonde mit Seeteufel und Spargel sind ein einzigartiges Gericht in jeder Hinsicht. Eine mit Fisch, Spargel und Ricotta gefüllte Pasta, gewürzt mit Spargelspitzen und confierten Tomaten mit außergewöhnlichem Geschmack. Das Rezept ist ein wenig aufwendig, aber es lohnt sich. Bereiten Sie dieses Gericht für das Sonntagsessen zu, Sie werden Eindruck machen!
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 600 g Seeteufel
- 500 g Spargel
- 100 g Ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 Prise Pfeffer
- 20 Datteltomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- Ein paar Zweige Thymian
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 g feines Salz
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 200 g Mehl 00
- 2 Eier
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 g feines Salz
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Backbrett
- Nudelmaschine
- Schnellkochtopf
- Dampfkorb
- Küchenmaschine
- Pfanne
- Topf
Schritte
Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie das Mehl und die Eier mit Salz und Öl auf dem Backbrett mischen. Kneten, eine Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Mit gehacktem Knoblauch, Thymian, Salz und Zucker würzen. Einen Schuss Öl darüber geben und im vorgeheizten Ofen bei 140 Grad 90 Minuten backen. Entfernen Sie die Haut vom Seeteufel und reinigen Sie den Spargel, indem Sie den härteren Teil des Stängels entfernen und mit einem Sparschäler schälen.
Bewahren Sie die Abfälle von beidem auf und kochen Sie sie 15 Minuten lang in Wasser. Schneiden Sie die Spargelspitzen ab und bewahren Sie sie mit einem Stück Stiel auf. Legen Sie den Rest des Stiels und den in Stücke geschnittenen Seeteufel in den Dampfkorb des Schnellkochtopfs und dämpfen Sie ihn 10 Minuten ab dem Pfeifton.
Geben Sie den Seeteufel ohne Mittelgräte, die Spargelstängel, den Parmigiano in den Mixer und zerkleinern Sie alles. Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel und fügen Sie Ricotta, Salz, Pfeffer hinzu. Die Füllung vermengen und 10 Minuten ruhen lassen.
Rollen Sie den Teig aus und verwenden Sie einen Ausstecher, um Kreise auszuschneiden. Geben Sie eine kleine Menge Füllung in die Mitte, falten Sie sie und formen Sie die Halbmonde.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Halbmonde. Geben Sie die Spargelspitzen in eine Pfanne mit Butter und kochen Sie sie bissfest. Fügen Sie die in Stücke geschnittenen confierten Tomaten hinzu und geben Sie die Pasta dazu. Mischen Sie bei hoher Hitze und schwenken Sie alles, damit es Geschmack annimmt. Auf Teller verteilen und die Halbmonde mit Seeteufel und Spargel, gewürzt mit Spargelspitzen und confierten Tomaten, servieren.
