Die Orecchiette sind eine Nudelform, die Teil der apulischen Tradition, insbesondere von Bari, ist. Sie werden aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Die Form ist rund und konkav mit einer rauen Oberfläche. Mit dem gleichen Teig werden auch die Cavatelli gemacht, die, wie der Name schon sagt, hohl sind. Versuchen wir zusammen, die handgemachten Orecchiette zu machen, es wird ein Erfolg!
Rezept vom 04.10.2016 aktualisiert
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 226,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 47,42 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 9,12 (g)
- Fett 1,65 (g) davon gesättigt 0,30 (g)davon ungesättigt 0,88 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 390,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Hartweizengrießmehl
- 100 g Wasser (lauwarm)
- 5 g feines Salz
Werkzeuge
- Teigbrett
- Karaffe
- Messer mit runder Spitze und glatter Klinge
Schritte
Das Mehl auf dem Teigbrett zu einem Hügel formen, in der Mitte eine Mulde machen, das lauwarme Wasser nach und nach hinzufügen und prüfen, ob es ausreicht oder ob mehr hinzugefügt werden muss, salzen und kneten, bis ein weicher Teig entsteht. In Frischhaltefolie einwickeln und 15 Minuten ruhen lassen, bevor es verwendet wird.
Den Teig nehmen, ein Stück auf einmal abschneiden und den Rest des Teigstücks mit einem Tuch bedecken, Stangen rollen und in 1 cm Stücke schneiden. Mit einem Messer mit glatter Klinge und runder Spitze jedes Stück andrücken und über das Teigbrett ziehen. Dadurch krümmt sich der Teig, und wenn man ihn auf den Finger setzt und umdreht, entsteht unsere Orecchiette mit dünnerer Mitte, abgerundeten Rändern und rauer Oberfläche. Lassen Sie sie ausgebreitet trocknen und kochen Sie sie, wie Sie möchten. Die Kochzeit beträgt 4 Minuten.
Aufbewahrung
Lassen Sie die handgemachten Orecchiette zwischen zwei Tüchern trocknen. Sobald sie trocken sind, können sie einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.
