Der Hase nach ligurischer Art ist ein sehr schmackhaftes und leichtes Hauptgericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird, aber die Taggiasca-Oliven, die Pinienkerne und das extra native Olivenöl der Riviera dürfen nie fehlen. An Sonntagen und während der Feiertage finden wir in genuesischen Häusern neben dem traditionellen Teller mit Ravioli oder Lasagne . . . u cuniggiu !
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Hase
- 2 Esslöffel Pinienkerne
- 50 g Taggiasca-Oliven (entkernt)
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- 5 Blätter Salbei
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 150 ml trockener Weißwein
- 40 ml extra natives Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 3 g feines Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Topf cm 28
- Deckel cm.28
- Zerkleinerer
Schritte
Den Hasen in Stücke schneiden und waschen. In einem Topf die Zwiebel, den Knoblauch und alle gehackten Kräuter geben. Sobald sie anfangen zu bräunen, die Taggiasca-Oliven und die Pinienkerne hinzufügen und anbraten lassen.
Die Hasenstücke hinzufügen und gut anbräunen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen, diesen verdampfen lassen und alles mit der gesalzenen heißen Brühe bedecken. 1 h und 30″ bei niedriger Hitze kochen und die letzten 10 Minuten die Hitze erhöhen, um die Sauce etwas einzudicken. Als Beilage passen sehr gut Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree. Der Hase nach ligurischer Art schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Hinweise
Die Produktion der Taggiasca-Olive erstreckt sich vom Tal von Albenga (Sv) bis nach Monaco. Die Dinge, die sie einzigartig in der Welt machen, sind der Boden, das Wasser und das Klima. Hervorragend zum Servieren am Tisch, aber auch zur Olivenölproduktion, da sie einen sehr niedrigen Säuregehalt aufweist. Sie passen gut zu Fleisch und auch zu Fisch.
