Die herzhafte Gemüsetarte ist ein Rezept, das als Hauptgericht dienen kann, aber wenn sie rechteckig ist und in kleine Quadrate geschnitten wird, eignet sie sich auch hervorragend als Vorspeise oder für ein Aperitif-Buffet. Die Füllung besteht aus zuvor in der Pfanne angebratenem gemischtem Gemüse (je nach Saison variabel), Ricotta, Eiern, Parmesan und ganz viel Majoran. All das wird in einen Teigmantel aus vier Schichten Pasta matta eingeschlossen, der alternativ durch Mürbeteig, Blätterteig oder laktosefreie Varianten ersetzt werden kann. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für das Mittagessen im Büro oder für ein Picknick. Macht es mit mir — es ist einfach und sehr lecker!
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 361,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,98 (g) davon Zucker 3,86 (g)
- Proteine 16,15 (g)
- Fett 20,07 (g) davon gesättigt 6,78 (g)davon ungesättigt 3,35 (g)
- Fasern 3,81 (g)
- Natrium 480,06 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 204 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Manitoba-Mehl
- 70 ml Wasser (Zimmertemperatur)
- 10 ml Olivenöl extra vergine
- 10 ml Milch
- 2 g feines Salz
- 1 Paprika (mittelgroß)
- 1 rote Zwiebel (Tropea)
- 3 Zucchini
- Einige Zweig Majoran
- 1 Karotte
- 2 Kartoffeln (mittelgroß)
- 100 g Ricotta
- 100 g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- 3 g feines Salz
- 60 g Olivenöl extra vergine
Küchenutensilien
- Küchenwaage
- Mandoline
- Pfanne
- Backform rund Ø 22 cm
Schritte
Mehl und Salz im Mixer oder in einer Schüssel mischen und die Hälfte des Wassers zugeben. Mit einem Löffel verrühren, das restliche Wasser, die Milch (bei Unverträglichkeit eignet sich laktosefreie oder pflanzliche Milch) und das Öl hinzufügen.
Auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen fertigkneten, bis ein geschmeidiger Teigball entsteht. In 4 Kugeln teilen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Das Gemüse waschen und mit einer Mandoline dünn schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse 10 Minuten bei starker Hitze anbraten, es sollte knackig bleiben. Am Ende salzen.
In eine Schüssel Eier mit geriebenem Parmesan, Ricotta, gehackten Majoranblättchen und Salz geben. Vermischen und beiseitestellen. Inzwischen den Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen und vier sehr dünne Scheiben formen, die mit dem Handrücken so weit auseinandergezogen werden, dass sie fast durchsichtig sind. Die erste Teigschicht in die gefettete Form legen, mit Öl bestreichen, die nächste Schicht darauflegen und die Füllung einfüllen.
Backofen auf Ober-/Unterhitze 220 °C vorheizen.
Glattstreichen, mit den übrigen zwei Teigschichten bedecken und den Rand nach innen schlagen, sodass ein Rand entsteht. Die Oberfläche mit Öl bestreichen und mit einer Schere einige Einschnitte machen. Auf mittlerer Schiene backen und für 45–50 Minuten backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
Aufbewahrung
Die Gemüsetarte lässt sich nach dem Backen in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welcher Teig ist am besten für eine herzhafte Tarte geeignet?
Meiner Meinung nach ist das Ergebnis am besten mit Pasta matta, hergestellt aus Mehl, Wasser, Öl, Milch und Salz.
Welche anderen Gemüsesorten eignen sich für eine herzhafte Tarte?
Am besten verwendet man saisonales Gemüse; geeignet sind z. B. grüne Bohnen, Auberginen, Kirschtomaten, Zucchini, Spargel, Brokkoli oder Blumenkohlröschen.
