Die Hohe Focaccia mit Kürbis und Kartoffeln ist sehr lecker und einfach zuzubereiten. Sie muss nicht lange bearbeitet werden, sondern mindestens 5 Stunden gehen lassen und mit einer Schale Wasser am Boden des Ofens backen, das macht sie sehr weich.
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Weitere Focaccia-Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 282,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 43,86 (g) davon Zucker 2,11 (g)
- Proteine 7,40 (g)
- Fett 9,97 (g) davon gesättigt 1,47 (g)davon ungesättigt 0,48 (g)
- Fasern 2,35 (g)
- Natrium 507,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 116 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Kürbis (gereinigtes Gewicht)
- 200 g Kartoffeln (gereinigtes Gewicht)
- 550 g Mehl Typ 0
- 250 ml Wasser (lauwarm)
- 10 g frische Bierhefe
- 40 ml extra natives Olivenöl
- 8 g feines Salz
- 5 g Honig
- 40 ml Wasser
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 5 g grobes Salz
- 30 ml extra natives Olivenöl (für das Blech)
- 2 Zweige Rosmarin (für die finale Dekoration)
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Schüssel
- Metallspachtel
- Backblech
- Schnellkochtopf
Schritte
Kürbis und Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden. Im Schnellkochtopf dampfgaren, 5 Minuten ab dem Pfeifen. Die Bierhefe in Wasser bei Zimmertemperatur auflösen und den Honig hinzufügen. Mit einer Kartoffelpresse Kürbis und Kartoffeln pürieren, sobald sie lauwarm sind.
Das Mehl in eine Schüssel geben, Wasser mit Hefe und Honig hinzufügen, umrühren und das Püree dazugeben, Salz und Öl hinzufügen und mischen. Den Teig auf die Arbeitsfläche kippen und mit einem Spachtel von außen nach innen arbeiten. Um die Arbeit zu erleichtern, den Spachtel ölen.
Den Teig in die 28 cm große, mit 30 ml Öl eingefettete Backform legen, ausbreiten und mit Frischhaltefolie abdecken. 5 Stunden gehen lassen. Den statischen Ofen auf 200 Grad vorheizen und eine kleine Schüssel Wasser auf den Boden stellen. Die Salzlake aus Wasser und gut gemischtem Öl zubereiten und über die gut aufgegangene Focaccia gießen. Mit den Fingern bis zum Boden Löcher stechen, damit die Salzlake in die Löcher eindringt, und die groben Salzkörner hineinfallen lassen. Noch 20 Minuten warten und backen. In mittlerer Höhe 30 Minuten backen. Ausschalten, die Wasserschüssel herausnehmen, das Blech mit der Focaccia auf den Boden des Ofens stellen, damit der Boden besser trocknet, und mit Rosmarinnadeln parfümieren. Sobald sie lauwarm ist, kann sie serviert werden.
