Habe ich euch schon von meinem Nachbarn erzählt, der gelegentlich mit frisch gefangenem Fisch vorbeikommt? Letztes Mal waren es Hornhechte und diesmal Doraden, frisch, köstlich und bereit zum Kochen. Ein einfaches Rezept für die in der Pfanne gebratene Dorade mit würzigen Zutaten und was soll ich sagen, frischer Fisch hat einfach einen ganz anderen Geschmack!
Weitere Fischrezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1Person
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Dorade
- 1 rote Zwiebel aus Tropea
- 1 Zehe Knoblauch
- 300 g Kirschtomaten (reif)
- 10 Taggiasca-Oliven
- 1 Esslöffel Kapern in Salz
- 150 ml trockener Weißwein
- 4 Zweige Petersilie
- 2 Blätter Lorbeer
- 4 g feines Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schere
- Schneidebrett
- Pfanne cm. 28
- Deckel cm. 28
Schritte
Um die Dorade gründlich zu säubern, beginnen Sie mit der Schere am Bauch und öffnen Sie bis zum Kopf. Mit den Händen in den Bauch greifen und die Innereien herausnehmen. Den Fisch unter fließendem Wasser gut waschen und das Blut entfernen. Legen Sie die Dorade auf ein Schneidebrett und entfernen Sie mit einem Messer oder einem Schuppenkratzer die Schuppen von der Schwanzflosse zum Kopf hin. Abspülen und die Dorade ist bereit zum Kochen.
Etwas Öl in die Pfanne geben, mit gehacktem Knoblauch, fein geschnittener Zwiebel, gewaschenen und getrockneten Kapern und Lorbeer. Kurz anbraten und die Dorade hineinlegen. Lassen Sie es 5 Minuten und drehen Sie es vorsichtig auf die andere Seite. Fügen Sie die in Stücke geschnittenen Kirschtomaten, die Oliven hinzu, salzen und mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, die Hitze reduzieren und abdecken. Kochen Sie für 30 Minuten (je nach Größe). Servieren Sie die in der Pfanne gebratene Dorade mit ihrer Sauce.
