Auch banale, traurige Fleischscheiben werden, gefüllt mit etwas Würzigem, zu einem schmackhaften und zarten Hauptgericht. Normalerweise verwende ich verschiedene Kräuter und verwende Reste aus der Woche – wie bei diesem Rezept, für das ich Salsiccia und übrig gebliebene Fontina-Scheiben vom Toast verwendet habe. Lest die Zubereitung und probiert selbst, die Kalbsröllchen mit Salsiccia zu kochen.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 1.458,13 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,16 (g) davon Zucker 2,94 (g)
- Proteine 93,63 (g)
- Fett 113,81 (g) davon gesättigt 28,96 (g)davon ungesättigt 44,91 (g)
- Fasern 1,39 (g)
- Natrium 3.163,88 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 460 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 6 Kalbsscheiben (dünn)
- 250 g Salsiccia
- 12 Scheiben Fontina (oder Emmentaler)
- 6 Blätter Lorbeerblätter
- einige Zweige Rosmarin (fein gehackt)
- 100 ml trockener Weißwein
- 300 ml Fleischbrühe (gesalzen)
- 30 ml extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Spieße
- Schneidebrett
- Fleischklopfer
- Bratpfanne
- Küchenwaage
Schritte
Die Kalbsscheiben auf dem Schneidebrett auslegen und mit dem Fleischklopfer plattieren – je dünner, desto besser werden sie gar. Mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen, die Fontina-Scheiben darauflegen und ein Stück enthäutete Salsiccia, so lang wie die Breite der Scheibe. Kein Salz hinzufügen, da die Salsiccia Salz abgibt. Von der breiten Seite her aufrollen, mit einem Spieß fixieren und dabei auch ein Lorbeerblatt aufspießen, dann die Röllchen in Mehl wenden.
Das Öl in eine Pfanne geben und sobald es heiß ist die Röllchen hineinlegen. Von allen Seiten anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Brühe auffüllen und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Würze prüfen und die Kalbsröllchen mit Salsiccia mit der Bratensauce beträufelt servieren.
