Das Kaninchen nach ligurischer Art ist ein sehr schmackhaftes und leichtes Hauptgericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird – aber Taggiasca-Oliven, Pinienkerne und natives Olivenöl aus der Riviera dürfen nie fehlen. Sonntags und an Feiertagen findet man in genuesischen Haushalten neben den traditionellen Ravioli- oder Lasagnegerichten auch ihn . . . u cuniggiu!
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 kg Kaninchen
- 2 Esslöffel Pinienkerne
- 50 g Taggiasca-Oliven (entsteint)
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- 5 Blätter Salbei
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 150 ml trockener Weißwein
- 40 ml extra natives Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 3 g feines Salz
Küchenutensilien
- Küchenwaage
- Tiegel/Bratpfanne 28 cm
- Deckel Ø 28 cm
- Zerkleinerer
Schritte
Das Kaninchen in Stücke schneiden und abspülen. In einem Topf die Zwiebel, den Knoblauch und alle gehackten Kräuter geben. Sobald sie anfangen zu bräunen, die Taggiasca-Oliven und die Pinienkerne zugeben und alles etwas anbraten, damit es Geschmack annimmt.
Die Kaninchenstücke hinzufügen und gut anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Mit dem Weißwein ablöschen, diesen verdampfen lassen und alles mit heißer, gesalzener Gemüsebrühe bedecken. Bei schwacher Hitze 1 Std. 30 Min. garen und die letzten 10 Minuten die Hitze erhöhen, damit die Sauce etwas einreduziert. Als Beilage passen Ofenkartoffeln oder ein Kartoffelpüree sehr gut. Das Kaninchen nach ligurischer Art schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Anmerkungen
Der Anbau der Taggiasca-Olive erstreckt sich vom Tal von Albenga (Sv) bis nach Monaco. Das, was sie weltweit einzigartig macht, sind Boden, Wasser und Klima. Sie sind hervorragend zum Servieren, aber auch zur Ölproduktion geeignet, da sie eine sehr niedrige Säure haben. Sie passen gut zu Fleisch und auch zu Fisch.
