Der Caprese-Kuchen ist ein Klassiker der neapolitanischen Patisserie auf Basis von Schokolade und Mandeln. Er ist in der Mitte feucht und weich und außen knusprig. Dieser Kuchen verzichtet auf die Verwendung von Mehl und auch von Backpulver, wie die Geschichte seiner Entstehung erzählt, eine Vergesslichkeit des Mehl seitens des capresischen Konditors Carmine di Fiore. Der klassische Caprese-Kuchen eignet sich für jeden Anlass, von der Feier bis zur Zwischenmahlzeit, und serviert bestreut mit Puderzucker und Schokoladenstückchen wird er eine gute Figur machen. Unter den vielen Rezepten für diesen Kuchen habe ich dieses von Konditor Alfonso Pepe gefunden, bei dem ich nur die Menge der Eier leicht geändert habe. Sein Rezept sieht 150 g Eier (3) + 80 g Eiweiß (3) vor, ich habe fälschlicherweise zusätzlich 3 Eigelb hinzugefügt, was jedoch den Geschmack des Kuchens nicht beeinträchtigt hat. Nun, wenn Sie ihn mit mir machen möchten, beschreibe ich Ihnen Schritt für Schritt das Rezept mit meinen Mengen.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 125 g dunkle Schokolade mit 75%
- 125 g Butter (weich)
- 6 Eigelbe
- 6 Eiweiße
- 125 g Zucker
- 185 g Mandelmehl
- 6 g Orangenschale (gerieben)
- 3 Butter (für die Form)
- 4 g Mehl (für die Form)
- 10 g Puderzucker
- 50 g dunkle Schokolade mit 75% (Stücke)
Werkzeuge
- Schüssel
- Elektrischer Mixer
- Spatel
- Springform cm.20
- Küchenwaage
Schritte
Den Ofen auf statische Funktion bei 180 Grad einschalten. Die Schokolade in Stücke schneiden und in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen, dabei umrühren. In einer anderen Schüssel die Butter cremig rühren und die abgekühlte geschmolzene Schokolade hinzufügen. In einer weiteren Schüssel die Eier (abzüglich 3 Eiweiße) mit der Hälfte des Zuckers mit einem elektrischen Mixer schlagen und die Schokoladen-Butter-Mischung hinzufügen.
Die Mandelmehl und die geriebene Schale einer Orange hinzufügen. Die 3 zurückbehaltenen Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unter die Masse heben, um sie nicht zu entlüften.
Den Teig in die gebutterte und bemehlte Form gießen, die Masse glattstreichen und auf mittlerer Höhe in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen. Den klassischen Caprese-Kuchen etwa 30-35 Minuten backen, je nach Ihrem Ofen. Sobald er abgekühlt ist, mit Puderzucker und Schokoladenstückchen bestreuen.
