Die kleinen Cannoli mit Creme und Zitrone sind ein Klassiker unserer traditionellen Konditorei. Sie werden aus Blätterteig gemacht, der mit dem Nudelholz ausgerollt und in kleine Streifen geschnitten wird, die um Metallröhrchen gewickelt werden. Den Teig von Hand zuzubereiten ist sicherlich das Beste, aber auch mit guten, bereits fertigen Rollen kann man ein gutes Ergebnis erzielen. Für diese Cannoli habe ich tatsächlich eine fertige Rolle verwendet, die ich für alle Fälle im Kühlschrank hatte, und wollt ihr wissen, wie lange sie gehalten haben? Die Zeit, ein Foto zu machen, und… eins zieht das andere nach sich!
Andere Rezepte mit Creme
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 16 kleine Cannoli
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 189,43 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,26 (g) davon Zucker 10,55 (g)
- Proteine 2,60 (g)
- Fett 11,70 (g) davon gesättigt 1,50 (g)davon ungesättigt 5,17 (g)
- Fasern 0,31 (g)
- Natrium 42,63 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 66 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 ml Vollmilch
- 200 ml Schlagsahne
- 2 Eigelb
- 13 g Zitronenschale
- 10 ml Zitronensaft
- 80 g Zucker
- 30 g Maisstärke (Maizena)
- 10 g Reismehl
- 1 Rolle Blätterteig (rechteckig)
- 1 Ei
- 60 g Zucker
- 5 g Puderzucker
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Kochtopf
- Schneebesen
- Röhrchen für Cannoli
- Spritzbeutel
Schritte
Milch und Sahne in einen kleinen Topf geben, die Zitronenschale hinzufügen und fast zum Kochen bringen. Eigelb mit Zucker in eine Schüssel geben, leicht mit einem Schneebesen schlagen und Maisstärke und Reismehl (gesiebt) hinzufügen.
Mischen und den Zitronensaft und die Aromatropfen hinzufügen. Die Mischung in die heiße Milch-Sahne-Gemisch geben und etwa 3-4 Minuten bei niedriger Hitze rühren. Die Zitronenschale entfernen, die Creme in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet.
Den Ofen auf 200 Grad im statischen Modus vorbereiten. Die Blätterteigrolle ausrollen und auf ihrem Papier lassen. Die Teigplatte von der kürzeren Seite in kleine Streifen von etwa 2 cm schneiden. Jeden Streifen um das Röhrchen oder Metallrohr wickeln, beginnend von der Spitze. Das Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen, verquirlen und mit einem Pinsel die Oberseite des Cannoli bestreichen, anschließend in Zucker wenden.
Die Cannoli auf das Backblech legen, auf dem wir ein Blatt Backpapier ausgelegt haben, und in mittlerer Höhe backen. Etwa 15-18 Minuten backen, darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Herausnehmen und abkühlen lassen. Sobald sie lauwarm sind, die Röhrchen vorsichtig entfernen. Die Zitronencreme in einen Spritzbeutel geben und die kleinen Cannoli füllen. Mit etwas Puderzucker bestreuen und servieren.
