Die kleinen Käsefocacce aus Sori sind eine köstliche Spezialität aus Recco, Uscio, Camogli und, wie der Titel schon sagt, aus Sori. Sie sind eine Variante der Käsefocaccia aus Recco, die auf eine andere Weise zubereitet wird: Das Originalrezept sieht das Frittieren in heißem Öl vor und es wird keine Hefe verwendet. Jedes Jahr, am Ostermontag und am folgenden Wochenende, findet in Megli (oberhalb von Recco) das Focaccette-Fest statt, das Tausende von Touristen und hungrige Genuesen anzieht. Die Focaccette (fugassette im Dialekt) können als Hauptgericht, als zweites Gericht oder als Vorspeise genossen werden und passen gut zu einem Glas Weißwein. Jetzt erkläre ich euch das Rezept, das ganz einfach ist. Ich war mir nicht sicher, welches ich euch geben sollte, da ich zwei habe, aber dieses ist wirklich okay (mein Sohn hat es bestätigt). Also, lasst uns beginnen… ich hätte es fast vergessen, nur Mehl und Milch und natürlich Stracchino, der beim Frittieren schmelzen muss.
Rezept aktualisiert am 10.02.2020
Andere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g 00 Mehl
- 110 ml Milch
- 200 g Stracchino
- 4 g feines Salz
- 1 l Erdnussöl
Werkzeuge
- Schüssel
- Küchenbrett
- Frittierpfanne
- Teigrädchen
- Nudelmaschine
Schritte
Das Mehl mit der warmen Milch verkneten. Das könnt ihr von Hand machen oder, wie ich es mache, erst im Rührgerät beginnen und dann per Hand auf dem Nudelbrett weitermachen. Kein Salz hinzufügen, denn es wird am Ende hinzugefügt. Der Teig sollte weich sein. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teigklumpen nehmen und mit der Nudelmaschine dünne Teigblätter ausrollen, beginnend mit der ersten Stufe und endend mit der vorletzten. Aus dem Teig Rechtecke von ca. 10 x 12 cm oder nach Belieben ausschneiden, ein Stück Stracchino in die Mitte legen, zur Hälfte falten und die Ränder gut versiegeln, damit der Käse nicht herauskommt.
Um noch besser zu versiegeln, das Teigrädchen rundherum führen. In einer kleinen Pfanne mit hohen Rändern das Erdnussöl gießen und sobald es die richtige Temperatur erreicht hat (Stechertest machen), die Focaccette hineingeben. Es ist wichtig, nur wenige Focaccette gleichzeitig zu frittieren, zwei oder drei, und während des Frittierens bewegen, damit sich viele Blasen bilden. Sobald sie Farbe annehmen, schnell wenden und nach ein paar Sekunden abtropfen lassen, auf einem Küchenpapier trocknen lassen und salzen. Die kleinen Käsefocacce aus Sori sehr heiß servieren.
