Das Kürbisrisotto mit Gorgonzola ist das ideale Gericht für die Herbstsaison. Einfach zuzubereiten, bietet es einen köstlichen Geschmack und der Kürbis, klassisches Gemüse des Oktobers, bringt eine Farbe auf den Tisch, die erfreut. Lesen Sie das Rezept weiter und folgen Sie meinen Anweisungen.
Rezept vom 27.10.2016 aktualisiert
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Weitere Rezepte mit diesen Zutaten
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 659,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 72,52 (g) davon Zucker 6,06 (g)
- Proteine 20,30 (g)
- Fett 31,40 (g) davon gesättigt 12,96 (g)davon ungesättigt 6,20 (g)
- Fasern 1,81 (g)
- Natrium 1.402,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Carnaroli-Reis
- 200 g Kürbis (gereinigtes Gewicht)
- 1 Schalotte
- 100 g Gorgonzola (cremig)
- 30 ml trockener Weißwein
- 1 Beutel Safran
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 700 ml Gemüsebrühe (gesalzen)
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Topf
- Kasserolle
- Schöpfkelle
- Holzlöffel
Schritte
Das Öl in die Pfanne geben und die fein geschnittene Schalotte hinzufügen. Sobald sie Farbe annimmt, den Kürbis, der von Samen, Schale und Fasern befreit und in Würfel geschnitten wurde, hinzufügen. Ein paar Minuten anbraten lassen, dann den Reis hinzufügen. Umrühren und nach dem Rösten mit dem Weißwein ablöschen.
Mit 2 Kellen Brühe (auf dem Herd warm halten) begießen und sobald sie eingezogen ist, etwas mehr hinzufügen. Zur Hälfte der Garzeit den in einer Kelle Brühe aufgelösten Safran hinzufügen. Weiterkochen und einige Minuten vor dem Abschalten den Gorgonzola hinzufügen, den geriebenen Parmesan einrühren und das Risotto abschmecken.
Anmerkungen
In Italien gibt es viele Reissorten: allgemein, wie der Originario, geeignet für Suppen und Süßspeisen mit einer Kochzeit von 10 bis 12 Minuten. Halbfino, wie der Vialone, geeignet für Pilawreis mit 15 Minuten Kochzeit. Fino, wie der Ribe, ideal für Risotti all’onda mit 16 Minuten Kochzeit. Unter den Superfino-Sorten finden wir Roma, Baldo, Carnaroli und Arborio, die in 18 Minuten gar sind und perfekt für Risotti und Timbales geeignet sind. Dann gibt es den Parboiled-Reis, der so behandelt wurde, dass er nicht matschig wird und sich für Salate, Beilagen und Paella eignet. Reis ist eines der nahrhaftesten und am leichtesten verdaulichen Getreide und enthält zudem Vitamine wie A, B1, B2, B6, wenig Fett und viele Mineralstoffe. Alles für 350 Kalorien pro 100 Gramm.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn ich keinen Gorgonzola verwenden möchte, welchen anderen Käse könnte ich verwenden?
Ich würde einen Weichkäse wie Taleggio oder Fontina empfehlen.
