Die Lammrippchen mit Ofenkartoffeln sind ein Klassiker der italienischen Küche und werden oft bei Festessen serviert. Mit einer schmackhaften Panade können sie auch frittiert werden, aber das Backen im Ofen ist vorzuziehen. Die Mischung aus gehackten Aromen, Käse und Semmelbrösel verwandelt sich in eine knusprige und schmackhafte Panade. Auch die Kartoffeln werden nach dem gleichen Verfahren zubereitet.
Rezept vom 17/03/2018 aktualisiert
Weitere Rezepte mit weißem Fleisch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Elektrischer Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Ostern
- Leistung 1.654,43 (Kcal)
- Kohlenhydrate 38,91 (g) davon Zucker 2,36 (g)
- Proteine 64,62 (g)
- Fett 136,98 (g) davon gesättigt 57,94 (g)davon ungesättigt 58,85 (g)
- Fasern 3,92 (g)
- Natrium 1.390,31 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 9 Lammrippchen
- 4 Kartoffeln
- 2 Eier (mittelgroß)
- 15 g Bratenkräuter (Rosmarin-Salbei-Lorbeer)
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 30 g Pecorino Sardo (gerieben)
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 ml extra natives Olivenöl
- 3 g feines Salz
Werkzeuge
In diesem Rezept gibt es Affiliationslinks von IconA
- 1 Backblech
- 1 Schüssel
- Zerkleinerer
- 1 Kochtopf
Schritte
Rosmarin, Salbei, 1 Blatt Lorbeer und Knoblauch fein mit dem Zerkleinerer hacken. Auf einem Teller die Panade aus Semmelbrösel, geriebenem Käse, Salz, Knoblauch und gehackten Kräutern vorbereiten. Die Eier auf einem anderen Teller aufschlagen und verquirlen, die Rippchen von beiden Seiten in die Eier tauchen, in der Panade wälzen und gut andrücken, damit sie haften bleibt, und auf das mit 10 ml Öl eingefettete Backblech legen.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die geschälten und gleichmäßig geschnittenen Kartoffeln blanchieren. Abseihen und in eine Schüssel geben. Mit 20 ml Öl würzen, mischen, die restliche Panade hinzufügen und erneut mischen, damit die Kartoffeln gut paniert sind. Diese ebenfalls auf das Backblech legen, das restliche Öl über die Rippchen gießen und in den Ofen schieben. 45 Minuten backen, dabei die Rippchen und Kartoffeln zur Hälfte der Garzeit wenden.
