Die Lasagne mit Artischocken aus dem Ofen sind eine Alternative zu den klassischen Lasagne mit Ragù. Duftend, mild und cremig, besteht dieses Gericht aus Schichten von Béchamelsauce mit Artischocken, Cacio-Ricotta und gekochtem Schinken. Bei uns zu Hause ist es mehr als ein erstes Gericht, es ist das Hauptgericht, man nimmt Nachschlag und isst nichts anderes. Wenn Sie sich entscheiden, es zu machen, benötigen Sie ein wenig Geduld und Aufmerksamkeit bei der Reinigung der Artischocken.
Rezept vom 05.02.2017
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Dampf, Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 10 Artischocken
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Zweige Petersilie
- 30 ml Olivenöl extra vergine
- 4 g feines Salz
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 50 g geriebener Parmesan
- 50 g Ziegen-Cacioricotta (gerieben)
- 20 g Butter
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 l Milch
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- 2 g feines Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 300 g Weizenmehl 00
- 3 Eier (mittelgroß)
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 2 g feines Salz
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Teigbrett
- Nudelmaschine
- Antihaft-Backform cm.30 x 22
- Handschneebesen
- Dampfgarer-Einsatz
Schritte
Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie Mehl, Eier, Öl und Salz auf das Teigbrett geben. Kneten Sie gründlich und lassen Sie den Teig, nachdem er geformt ist, eine Stunde lang zugedeckt ruhen.
Erhitzen Sie die Milch in einem Topf, während Sie in einem anderen Topf die Butter schmelzen und das Mehl außerhalb der Hitze auf einmal hinzufügen. Mischen Sie es und geben Sie es in die kochende Milch, halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie, bis die Béchamel dick ist. Salzen und mit geriebener Muskatnuss verfeinern.
Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie 6 cm des Stiels behalten, die harten Blätter verwerfen, das Heu und die Dornen entfernen, sie in 4 Teile schneiden und sie in Wasser mit dem Saft einer Zitrone legen, um Oxidation zu vermeiden.
Spülen Sie sie ab und geben Sie sie in den Schnellkochtopf mit dem Dampfgarer-Einsatz und dämpfen Sie sie 10 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem das Ventil pfeift. Pürieren Sie sie im Mixer (nicht die Stiele) und hacken Sie sie ein wenig. In einer Pfanne braten Sie die gehackte Schalotte, den Knoblauch und die Petersilie in etwas Öl an. Fügen Sie die Artischockenmischung hinzu, schneiden Sie die Stiele in Stücke, salzen Sie und lassen Sie sie 5 Minuten durchziehen. Fügen Sie die aromatisierten Artischocken der Béchamelsauce hinzu. Heizen Sie den Ofen im statischen Modus auf 220 Grad vor.
Rollen Sie den Teig dünn aus und bereiten Sie 12 Rechtecke vor. Setzen Sie einen Topf Wasser auf den Herd, sobald es kocht, werfen Sie 2 Rechtecke auf einmal hinein und nach 3 Minuten abseihen und in einen Topf mit kaltem Wasser legen. Bereiten Sie den Topf vor, in dem die Lasagne gekocht werden soll, und beginnen Sie mit den Schichten, indem Sie Béchamel mit Artischocken, Teig, Parmesan und Cacio-Ricotta, Schinkenstückchen und so weiter bis zum Ende mit Béchamel, Käse und einigen Butterflocken schichten. Backen Sie die Lasagne mit Artischocken aus dem Ofen bei 220 Grad für 40-45 Minuten. Lassen Sie die Lasagne 10 Minuten ruhen, servieren Sie sie und guten Appetit.
