Agretti, auch bekannt als „Barba di frate“ (Mönchsbart), sind ein wild wachsendes Kraut, das im Frühling verfügbar ist. Diese Pflanze hat viele gesundheitsfördernde Eigenschaften, liefert Mineralien und die Vitamine A, C, B und E und hat sehr wenige Kalorien. Agretti kann man sowohl roh als auch gekocht verzehren, wichtig ist aber, sie innerhalb von 2–3 Tagen zu verwenden. Um ihnen mehr Geschmack zu geben, habe ich die leckeren Agretti in der Pfanne mit denselben Zutaten zubereitet wie die Pizza di scarola, die ich sehr liebe.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
- Leistung 298,03 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,03 (g) davon Zucker 8,80 (g)
- Proteine 5,39 (g)
- Fett 24,60 (g) davon gesättigt 2,98 (g)davon ungesättigt 8,04 (g)
- Fasern 4,28 (g)
- Natrium 394,19 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 145 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Agretti (Mönchsbart)
- 10 g Natron (zum Waschen der Agretti)
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g Taggiasca-Oliven (entkernt)
- 20 g Pinienkerne
- 10 g Kapern in Salz (entgesalzen)
- 2 Filets Sardellen in Öl
- 20 g Rosinen (eingeweicht)
- 30 ml trockener Weißwein
Werkzeuge
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- Bilancia pesa alimenti
- Padella
- Ciotola
Schritte
Beginnen Sie mit der sorgfältigen Reinigung der Agretti, da sie durch die Wurzeln oft viel Erde enthalten. Entfernen Sie den rosa Wurzelansatz, schneiden Sie welke Fasern ab und legen Sie die Agretti in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einem Teelöffel Natron. Bewegen Sie die Agretti leicht, um das Natron verteilt zu bekommen, und lassen Sie sie 5 Minuten stehen. Heben Sie das Gemüse heraus und spülen Sie es zweimal erneut, bis das Wasser klar ist. Geben Sie das Öl in eine Pfanne und fügen Sie die entkernten und halbierten Oliven, die Pinienkerne, die eingeweichten und gut ausgedrückten Rosinen, die entgesalzenen Kapern, die Sardellenfilets und den gehackten Knoblauch hinzu (wenn Sie keinen gehackten Knoblauch mögen, können Sie ihn ganz lassen und später entfernen).
Etwas anbraten und dann die Agretti dazugeben. Umrühren und, sobald sie Geschmack angenommen haben, mit dem Weißwein ablöschen und mit einem Deckel zudecken. Fügen Sie kein Salz hinzu, da alle Zutaten bereits recht salzig sind. Lassen Sie alles 10–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, rühren Sie gelegentlich um, damit die Aromen sich gut verbinden, und wenn sie gar zu sein scheinen, ausschalten und servieren.
