Die ligurischen Pinienkern Plätzchen sind traditionelle Süßigkeiten, die wir in Ligurien und Umgebung finden. Sie basieren auf Eiweiß, Zucker, Mandeln und Pinienkernen … und ja, auch wenn sie sehr teuer sind, verwenden wir Genueser sie im Pesto und in diesen leckeren Plätzchen. Einige verwenden Backammoniak als Triebmittel, aber ich mag es nicht und bevorzuge es, kein Backpulver zu verwenden.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 22
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 122,96 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,11 (g) davon Zucker 6,99 (g)
- Proteine 2,41 (g)
- Fett 9,36 (g) davon gesättigt 0,43 (g)davon ungesättigt 4,73 (g)
- Fasern 1,05 (g)
- Natrium 8,12 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 23 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Eiweiß
- 130 g Puderzucker
- 130 g Mandelmehl
- 10 g Bittermandeln (oder Mandelaroma)
- 100 g Pinienkerne
- 80 g Pinienkerne
- 20 g Puderzucker
Mit diesen Mengen erhält man 22 Plätzchen
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Schüssel
- Elektrische Schneebesen
- Backpapier
- Frischhaltefolie
Schritte
Die Eiweiße in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen steif schlagen. Während die Schneebesen laufen, den Puderzucker hinzufügen. Sobald es fest ist, das Mandelmehl und die fein gehackten Bittermandeln oder, wenn nicht verfügbar, das Mandelaroma hinzufügen. Gut mischen, mit Folie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel eine walnussgroße Menge abnehmen, in den Pinienkernen wälzen, damit sie haften, und dann im Puderzucker wälzen, dabei mit einem Finger vom Löffel lösen. Die Plätzchen nach und nach auf das Blech legen und Abstand halten. Backen und in mittlerer Höhe für 15 Minuten backen, darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Ausschalten und mit geöffneter Tür für 5 Minuten im Ofen lassen, dann herausnehmen.
Aufbewahrung
Die Ligurischen Pinienkern Plätzchen bleiben gut verschlossen in einer Dose frisch, wenn sie Luft bekommen, werden sie weich.
