Ich liebe Gnocchi und experimentiere gerne mit neuen Techniken, also habe ich diesmal versucht, sie lila zu machen. Aber sie mit violetten Kartoffeln zu machen, wäre zu einfach gewesen, also habe ich es mit violettem Kohl versucht. Ich habe die Blätter ohne Adern im Dörrgerät getrocknet und sie dann im Mixer gemahlen, um ein Glas mit lila Pulver zu erhalten, das ich im Teig dieser köstlichen Lila Gnocchi Cacio e Pepe verwendet habe.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst
- Leistung 372,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,78 (g) davon Zucker 2,19 (g)
- Proteine 11,33 (g)
- Fett 14,70 (g) davon gesättigt 8,48 (g)davon ungesättigt 4,35 (g)
- Fasern 7,16 (g)
- Natrium 914,27 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 243 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 10 g violetter Kohl (Pulver aus getrocknetem violettem Kohl)
- 600 g rote Kartoffeln
- 150 g Mehl
- 30 g Grieß (für das Nudelbrett)
- 1 Ei
- 2 g feines Salz
- 40 g Butter
- 50 g Pecorino Romano (gerieben)
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer in Körnern (gemahlen)
Werkzeuge
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- Nudelbrett
- Kartoffelpresse
- Schüssel
- Metallschaber
- Küchenwaage
Schritte
Die Kartoffeln mit Schale im Wasser kochen. Sobald sie gekocht sind, die Schale entfernen, während sie noch heiß sind, und durch die Kartoffelpresse drücken, alles in einer Schüssel sammeln. In einer kleinen Schüssel das violette Kohlepulver mit dem Ei und dem Salz mischen und zu den zerdrückten Kartoffeln geben. Schnell kneten, bis ein Teig entsteht.
Das Nudelbrett mit Grieß bestreuen und anfangen, die Gnocchi zu formen, indem man Stränge zieht und in Stücke schneidet. Auf einem Gnocchi-Brett oder einer Gabel rollen und nach und nach auf das Schneidebrett legen. Wasser in einem niedrigen, breiten Topf zum Kochen bringen, salzen und die Gnocchi in zwei Portionen hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche kommen, herausnehmen.
In einer Pfanne warmhalten und nach dem Kochen die Butter und die vorbereitete Creme aus geriebenem Pecorino, Pfeffer und dem Kochwasser der Gnocchi hinzufügen. Die Creme dazugeben und durch Mischen oder Schwenken der Pfanne vermengen. Die Lila Gnocchi Cacio e Pepe heiß servieren.
