Unter den vielen traditionellen Rezepten meiner Stadt finden wir auch dieses, die berühmten Mandilli de saea, übersetzt… Seidentücher. Im Grunde sind es dünn ausgerollte quadratische Lasagne, die mit Mehl und wenigen Eiern und Wasser zubereitet werden. Für die Soße wird der genuesische Pesto verwendet, der mit dem besten Basilikum aus Prà hergestellt wird. Ich möchte daran erinnern, dass Basilikum im Dialekt Baxaicò heißt. Einige Versionen wie diese fügen Bohnen und Kartoffeln hinzu. Hier ist das Rezept für die Mandilli de saea al Pesto …
Rezept vom 06.06.2017 aktualisiert
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 484,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 47,45 (g) davon Zucker 3,14 (g)
- Proteine 19,36 (g)
- Fett 25,17 (g) davon gesättigt 1,58 (g)davon ungesättigt 5,28 (g)
- Fasern 3,77 (g)
- Natrium 645,53 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 340 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Mehl 00
- 2 Eier (mittelgroß)
- 3 g feines Salz
- 20 ml Wasser
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 300 g genuesisches Pesto
- 2 Kartoffeln
- 50 g grüne Bohnen, tiefgefroren, gekocht, gekocht
- 30 g Pinienkerne
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Teigbrett
- Pastamaschine
- Schaumlöffel
Schritte
Das Mehl auf das Arbeitsbrett geben und einen Brunnen formen. In die Mitte die Eier, das Öl und das Salz gleiten lassen. Beginnen Sie zu kneten, indem Sie so viel Wasser hinzufügen, wie nötig. Wenn der Teig glatt ist, eine Kugel formen.
Den Teig 30 Minuten unter einem Küchentuch ruhen lassen. Den Teig teilen und beginnen, den Teig mit der Pastamaschine oder dem Nudelholz auszurollen. Beginnen Sie mit der 1. Stufe und falten Sie den Streifen dreifach. Gehen Sie zur 4. Stufe, falten Sie ihn doppelt und enden Sie bei der vorletzten, ohne ihn zu falten. Die Streifen sollten fast transparent sein. In Quadrate schneiden und auf einem Küchentuch mit Abstand legen.
Die grünen Bohnen in gesalzenem kochendem Wasser kochen, während in einem anderen Topf die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in kaltem Wasser mit einem Esslöffel Öl hinzugefügt werden. Bei Erreichen des Siedepunkts salzen und vier oder fünf Mandilli hineinwerfen. Einige Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen und mit einem Spinnenlöffel oder Schaumlöffel herausnehmen und mit einem Spritzer Kochwasser warm halten. Nach dem Ende die Bohnen und Kartoffeln hinzufügen und mit reichlich genuesischem Pesto würzen. Mit gerösteten Pinienkernen garnieren.
