Ja, ich gebe es zu, ich bin Kabeljau-süchtig! Ich koche es jede Woche, normalerweise freitags und immer auf verschiedene Weise, mit Milch, frittiert oder ich mache daraus Ragù oder Bällchen. In diesem Rezept erzähle ich euch, wie ich den Mediterranen Kabeljau auf meine Weise zubereite, wenn ich ihn würziger haben möchte. Ich muss zuerst Diego danken, meinem vertrauenswürdigen Fischhändler, der ihn mir bereits perfekt eingeweicht und entsalzt besorgt. Die Zutaten sind die des Mittelmeers, Taggiasca-Oliven, Kapern aus Pantelleria und mein wunderbarer getrockneter Tomaten-Capuliato, den ihr in vielen meiner Rezepte findet. All diese Aromen machen dieses Gericht zu etwas Besonderem mit einer großartigen Sauce, die sich auch hervorragend zum Würzen von Pasta eignet.
Rezept vom 16.06.2017 aktualisiert
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 724,79 (Kcal)
- Kohlenhydrate 15,50 (g) davon Zucker 1,69 (g)
- Proteine 108,15 (g)
- Fett 20,69 (g) davon gesättigt 2,81 (g)davon ungesättigt 3,05 (g)
- Fasern 2,58 (g)
- Natrium 11.980,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 183 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g entsalzter Kabeljau
- 40 ml natives Olivenöl extra
- 100 ml trockener Weißwein
- 5 g Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Filets Sardellen in Öl
- 10 g Kapern in Öl
- 20 g Taggiasca-Oliven (entsteint)
- 50 g Mehl
- 1 Esslöffel pesto aus getrockneten Tomaten (Capuliato)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schmortopf cm.28
- Holzlöffel
Schritte
Bereiten Sie die Aromamischung vor, die den Kabeljau würzen wird. Hacken Sie mit dem Wiegemesser Petersilie, Knoblauch, Sardellenfilets, Kapern und Oliven. Mischen Sie einen Löffel Capuliato mit den Aromen. Kein Salz hinzufügen.
Waschen Sie den Kabeljau, schneiden Sie ihn in Stücke und entfernen Sie die wenigen vorhandenen Gräten. Die Haut nicht entfernen, sie hält die Stücke zusammen. Abtrocknen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Erhitzen Sie in einem Bräter das Öl und legen Sie die Kabeljaustücke zuerst auf die eine, dann auf die andere Seite. Drehen Sie sie vorsichtig, um sie nicht zu zerbrechen.
Gießen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn verdunsten. Drehen Sie den Kabeljau mit einem Spatel, so dass die Haut unten liegt. Fügen Sie die Aromamischung hinzu und lassen Sie alles 15-20 Minuten bei niedriger Flamme garen. Nicht rühren, sondern den Topf ab und zu schütteln, damit alles ohne Zerbrechen gewürzt wird. Schalten Sie die Hitze aus, sobald die Sauce eingedickt ist. Vor dem Servieren probieren, um die Würze zu überprüfen, aber wahrscheinlich wird es nicht nötig sein.
