Wenige, aber gute Zutaten, wie das Sprichwort sagt, und bei diesem Rezept ist es so. Die Mezze Maniche mit Artischocken und Guanciale sind ein sehr einfaches und köstliches Hauptgericht, der einzige kritische Schritt ist das Reinigen der Artischocken, aber bei 3 Artischocken geht das schnell! Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, lesen Sie auch meine Sammlung von Artischockenrezepten.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
- Leistung 669,08 (Kcal)
- Kohlenhydrate 87,02 (g) davon Zucker 4,77 (g)
- Proteine 21,40 (g)
- Fett 28,51 (g) davon gesättigt 10,56 (g)davon ungesättigt 15,47 (g)
- Fasern 14,51 (g)
- Natrium 1.140,52 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 340 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g mezze maniche rigate
- 3 artischocken
- 80 g guanciale
- 1 schalotte
- 30 ml trockener Weißwein
- 3 g feines Salz
- 15 g pecorino romano (gerieben)
- 300 ml wasser (kochend)
- 1 zitrone (der Saft, um die Artischocken nicht zu oxidieren)
- 1 zweig petersilie (zerkleinert)
Werkzeuge
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- Lebensmittelwaage
- Schneidebrett
- Pfanne cm.26
- Deckel cm.26
- Topf cm.24
Schritte
Die Artischocken reinigen, indem die äußeren, härteren Blätter entfernt werden, mit einem Schäler den Stiel schälen und 8 cm behalten. Die Spitzen abschneiden. Sie halbieren und mit der Spitze des Messers das Heu entfernen. Die gereinigten Artischocken nach und nach in einer Schüssel mit Wasser und dem Saft von 1 Zitrone, damit sie nicht dunkel werden, aufbewahren, dann abspülen, abtropfen lassen, trocknen und sowohl die Artischocken als auch die Stiele fein schneiden.
In einer Pfanne Öl, fein geschnittene Schalotte und Guanciale geben, sobald sie anfangen zu bräunen, die Artischocken hinzufügen, umrühren und ein paar Minuten aromatisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen, salzen und kochendes Wasser hinzufügen.
Mit dem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 40 Minuten kochen lassen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pasta hinzufügen. Sobald sie al dente ist, abgießen und in die Pfanne mit den Artischocken geben. Eine Kelle Nudelwasser hinzufügen und vermischen, indem sie geschwenkt wird. Mit geriebenem Pecorino und Petersilie abschließen.
