Im Zeitraum von Oktober bis April finden wir auf den Marktständen die Artischocken. Der essbare Teil ist die Blüte. Artischocken eignen sich für zahlreiche Rezepte, sie sind gefüllt, frittiert, roh im Pinzimonio, kombiniert mit Fisch, rotem Fleisch, weißem Fleisch, einfach, sie passen zu allem. Ich koche sie oft, besonders in Hauptgerichten wie den Mezze Maniche mit Artischocken und Ricotta, ein einfaches und schnelles Rezept . . . unbedingt ausprobieren!
Rezept vom 25.01.2018 aktualisiert
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 250 g mezze maniche rigate
- 3 Artischocken
- 100 g Ricotta
- 1 Zehe Knoblauch
- Einige Zweige Petersilie
- 100 ml trockener Weißwein
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (oder Pecorino, wenn gewünscht)
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 4 g feines Salz
- 1 Zitrone (Saft)
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Wiegemesser
- Schnellkochtopf
- Topf
Schritte
Die Artischocken reinigen, indem man die äußeren Blätter entfernt und zu den zarteren Blättern gelangt. Die Spitzen abschneiden. 10 cm des Stiels mit einem kleinen Messer schälen. Das Herz der Artischocke in 4 Teile schneiden und das Heu entfernen. Während dieser Arbeit die Artischocken in kaltem Wasser mit Zitrone eintauchen, damit sie nicht schwarz werden.
Nach der Reinigung die Artischocken abspülen und abtropfen lassen. In den Dampfgarer-Einsatz für den Schnellkochtopf legen und für 15 Minuten ab dem ersten Pfeifen kochen. Sobald sie fertig sind, auf das Schneidebrett legen und grob mit dem Wiegemesser hacken. In einem großen Topf Öl, gehackten Knoblauch und Petersilie geben. Wenn sie anfangen zu bräunen, die Artischocken hinzufügen, salzen und mischen. Mit dem Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze mit Deckel für 10 Minuten köcheln lassen.
Das Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Mezze Maniche kochen. Al dente abgießen und zum Dressing geben. Bei hoher Hitze schwenken und die Ricotta hinzufügen. Außerhalb der Hitze etwas Parmigiano oder Pecorino hinzufügen und servieren.
