Die Mezze Maniche mit Spargel und Taleggio sind ein köstliches Hauptgericht, das auch im Voraus zubereitet werden kann und dann … im Ofen überbacken wird. Der Taleggio, der in vielen meiner Rezepte vorkommt, ist ein Käse, den ich sehr mag, wegen seines intensiven Aromas und auch, weil er gut schmilzt und eine köstliche Cremigkeit verleiht. Wir geben dem Gericht auch einen Farbtupfer mit Kurkuma, das so gut tut, und guten Appetit. Ähnliche Rezepte sind die Mezze Maniche mit Artischocken und Guanciale mit Artischocken und Ricotta und cremige mit Zucchini und Gorgonzola.
Rezept vom 13/03/2017 aktualisiert
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
- Leistung 502,57 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,86 (g) davon Zucker 6,32 (g)
- Proteine 20,86 (g)
- Fett 29,15 (g) davon gesättigt 12,22 (g)davon ungesättigt 0,56 (g)
- Fasern 3,17 (g)
- Natrium 1.259,79 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 266 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Mezze Maniche Rigate
- 500 g Spargel
- 1 Schalotte
- 200 g Taleggio
- 50 ml Kochsahne
- 2 g feines Salz
- 20 g Pecorino (gerieben)
- 30 ml extra natives Olivenöl
Werkzeuge
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- Lebensmittelwaage
- Schneidebrett
- Schäler
- Pfanne
- Auflaufform
Schritte
Den Spargel unter fließendem Wasser waschen. Mit einem Schälmesser die Stiele reinigen und sie in Stücke schneiden, die Spitzen ganz lassen. Öl in einem Topf erhitzen, die gehackte Schalotte anbraten, den Spargel dazugeben und umrühren. Bei niedriger Hitze 10 Minuten ziehen lassen, dann Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen und noch weitere 10 Minuten kochen, bei Bedarf mit einer Kelle heißem Wasser begießen.
Wasser aufsetzen und bei Kochen salzen und die Pasta hineingeben. In der Zwischenzeit den Taleggio mit der Zugabe von Sahne in einem kleinen Topf schmelzen. Die Mezze Maniche abgießen und zum Spargel geben, umrühren und die Taleggiocreme hinzufügen. Gut vermischen und alles in eine Auflaufform geben, mit geriebenem Pecorino bestreuen und einige Minuten unter dem Grill bei 200 Grad backen, bis sich eine goldene Kruste gebildet hat. Ausschalten und servieren.
