Schritte

• Spülen Sie die Muscheln unter fließendem Wasser ab, schaben Sie sie und entfernen Sie das Byssus. Legen Sie sie in eine Pfanne mit einer Knoblauchzehe, ein paar Sellerie- und Petersilienblättern und lassen Sie sie öffnen. Sobald sie abgekühlt sind, schälen Sie sie, lassen Sie einige beiseite und filtern Sie die Flüssigkeit. In der Zwischenzeit bereiten Sie einen Mix aus Sellerie, Karotte, Zwiebel, Knoblauch vor und braten Sie sie mit etwas Öl an. Schneiden Sie die Kartoffel in Würfel, schälen Sie die Bohnen und fügen Sie alles hinzu, während Sie weiter anbraten. Schneiden Sie die Kirschparadeiser in Stücke und fügen Sie auch diese hinzu, sodass die Zutaten einige Minuten lang durchziehen. Gießen Sie die gefilterte Muschelnflüssigkeit und etwas heißes Wasser (die Flüssigkeit im Topf sollte den Inhalt um drei Finger übersteigen, da die Bohnen ihr Volumen verdoppeln). Nicht salzen. Lassen Sie es bei niedriger Hitze und mit Deckel etwa 1 Stunde garen.

  

• Fügen Sie die Muscheln hinzu, mischen Sie und schalten Sie nach 5 Minuten aus, überprüfen Sie die Würze und lassen Sie es ruhen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Crostini vor, indem Sie das Brot in Würfel im Ofen rösten und dann in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und gehackter Petersilie würzen. Anrichten, indem Sie einige Crostini, einige ganze geöffnete Muscheln als Dekoration, etwas gehackte Petersilie, einen Schuss Öl und, wenn gewünscht, etwas Chili hinzufügen!