Schritte

• Alle Gewürze in einem Mörser zerstoßen oder einen elektrischen Zerkleinerer verwenden, bis eine sehr feine Pulverform erreicht ist. Um die ätherischen Öle maximal freizusetzen, die Mischung wenige Sekunden in einer sehr heißen Pfanne leicht rösten, darauf achten, sie nicht zu verbrennen. Den abgekühlten Pisto in ein luftdicht verschließbares Glasgefäß geben, fern von Wärmequellen und Licht lagern, um das Aroma zu bewahren.

  

• Die Orangen waschen und 2 Minuten kochen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Die Orangen in Stücke schneiden, dabei die Schale belassen, und in eine Pfanne mit Zucker und Wasser geben. Bei niedriger Hitze 30 Minuten kochen lassen und die Hitze ausschalten, wenn keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. In eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer grob pürieren oder, wenn gewünscht, zu einer Creme verarbeiten. Die Orangenpaste ist gebrauchsfertig.

  

• Die Mandeln in einem kleinen Pfännchen erhitzen, das Mehl auf dem Backbrett ausbreiten und in die Mitte das Wasser geben, in dem das Backammoniak aufgelöst wurde, sowie 10 Gramm Pisto und einen Teelöffel Orangenpaste hinzufügen.

  

• Weiter mit dem Zucker, der Vanille und schließlich den heißen Mandeln. Den Teig zusammenfügen und abkühlen lassen.

  

• Den statischen Ofen auf 180 Grad vorheizen.

  Stücke vom Teig von etwa 70 Gramm abnehmen, Bällchen formen, dann zu Stangen rollen und zu Kränzen schließen, dabei ein großes Loch lassen, das beim Backen kleiner wird. Mit großem Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Die Oberfläche 2 Mal mit dem Ei und einer Prise Salz bestreichen. In mittlerer Höhe backen und für 25 Minuten backen, um harte Roccocò zu erhalten. Wenn sie weich gewünscht werden, bei 190 Grad 15 Minuten backen.