Die neapolitanischen Struffoli sind die typischsten Süßigkeiten der südlichen Tradition und repräsentieren die Weihnachtsfeiertage mehr als alle anderen. Es handelt sich um einen Teig, aus dem viele Bällchen geformt, frittiert und dann in Honig getaucht werden, bevor sie mit bunten Streuseln, Zuckerperlen und kandierten Kirschen überzogen werden. Der Name ändert sich je nach Region: Turdiddi in Kalabrien, Cicerchiata in den Abruzzen und in Umbrien, Strufoli in Palermo und Porceddhruzzi im Salento.
Rezept aktualisiert am 09/12/2019
Weitere weihnachtliche Süßrezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regional Italienisch
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Weihnachten, Karneval
Zutaten
- 200 g Weizenmehl 00
- 50 g Butter (geschmolzen und kalt)
- 20 g Zucker
- 2 Esslöffel Rum
- 1 Ei (groß)
- 3 g Orangenschale (gerieben)
- 3 g Zitronenschale (gerieben)
- 8 g Backpulver
- 1 Prise feines Salz
- 300 ml Erdnussöl
- 150 g Akazienhonig
- n.B. bunte Zuckerperlen
- n.B. kandierte Kirschen
Werkzeuge
- Schüssel
- Teigbrett
- Holzlöffel
- Pfanne zum Frittieren
- Saugfähiges Papier
Schritte
Das gesiebte Mehl und Backpulver, das Salz und die geriebenen Zitrusschalen in eine große Schüssel geben. Mischen, Zucker, geschmolzene Butter und den Likör hinzufügen und mit einem Holzlöffel eine Sandmasse bilden. Das Ei hinzufügen und alle Zutaten gut vermengen. Den Teig auf das Teigbrett geben und mit den Händen kneten, bis eine Kugel entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach den 30 Minuten den Teig zurücknehmen und kleine Stücke formen, um 1 cm dicke Stränge zu machen. Mit einem Messer kleine Würfel schneiden. Sie sollten wie kleine Haselnüsse sein, da sie beim Garen durch das Backpulver etwas aufgehen. Sie können sie so lassen oder mit den Handflächen zu Bällchen rollen. Zum Frittieren eine kleine Pfanne mit hohen Rändern auf den Herd stellen. Sobald das Öl heiß ist, die Struffoli nach und nach eintauchen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, ein paar Mal drehen und sobald sie goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
Den Honig in einen Topf geben und bei schwacher Hitze mit einem Holzlöffel umrühren. Vom Herd nehmen, die Struffoli, die Hälfte der bunten Zuckerperlen und einige Kirschen hinzufügen. Gut mischen, damit der Honig alle Zutaten umhüllt. Alles noch warm auf einem schönen Weihnachtsteller anrichten und in die gewünschte Form bringen. Die restlichen Zuckerperlen und Kirschen hinzufügen. Je mehr Tage vergehen, desto besser schmecken sie, also bereiten Sie sie zwei Tage vor dem Servieren zu.
