Wer liebt Focaccia? Nicht nur die Genueser, sondern alle, denn wenn man sie serviert, kann man einfach nicht widerstehen. Anders ausgedrückt, ob hoch oder niedrig, trocken oder weich, sie haben alle ihren gewissen Reiz. Für dieses Rezept habe ich Manitoba-Mehl und Hartweizengrieß verwendet, mit sehr wenig Hefe und duftend nach Majoran, der von den Genuesern „persa“ genannt wird und den wir in Genua überall verwenden. Das Endergebnis? Kaum Zeit, Fotos zu machen, und sie war im Nu verschwunden! Wenn ich Ihnen Appetit gemacht habe, bereiten Sie den Teig am Morgen vor, um am Abend die niedrige Focaccia mit Majoran bereit zu haben, und Sie werden sicher eine Zugabe machen!
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 752,52 (Kcal)
- Kohlenhydrate 106,41 (g) davon Zucker 4,08 (g)
- Proteine 20,42 (g)
- Fett 27,94 (g) davon gesättigt 3,91 (g)davon ungesättigt 0,26 (g)
- Fasern 3,97 (g)
- Natrium 1.361,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 245 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Manitoba-Mehl
- 100 g Hartweizengrieß
- 280 ml Wasser (lauwarm)
- 2 g frische Hefe
- 40 ml extra natives Olivenöl
- 40 ml Milch
- 1 Teelöffel Akazienhonig
- 10 g feines Salz
- 1 Bund Majoran
- 4 Esslöffel Maismehl (zum Bestreuen der Focaccia)
- 70 ml extra natives Olivenöl
- 70 ml Wasser
- 4 g grobkörniges Salz (zerstoßen, damit es nicht zu grob ist)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- 4 Backbleche cm.26
- Küchenwaage
Schritte
Warmes Wasser in die Küchenmaschine gießen und die Hefe hinzufügen. Nachdem sie sich aufgelöst hat, den Honig, das Manitoba-Mehl und den Hartweizengrieß hinzufügen.
Das extra native Olivenöl, die Milch, das Salz hinzufügen und beginnen, zu vermischen. Die Majoranblätter vom Stiel abzupfen (ohne sie zu hacken) und weiter 10 Minuten kneten, dann 5 Minuten pausieren und weitere 10 Minuten kneten. Ich mache das 3 Mal. Den Teig in 4 Teile teilen, 4 Kugeln formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Stunden gehen lassen.
Nach der Gehzeit jede Kugel nehmen, mit den Händen leicht ausrollen und auf das geölte Backblech legen. Mit den öligen Fingerspitzen etwas ausbreiten und weitere 2 Stunden gehen lassen. Dasselbe mit den anderen 3 Kugeln machen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Nach der Gehzeit die Oberfläche der Focaccia mit einem Teil der Emulsion aus Wasser, Öl und Salz benetzen. Maismehl auf jede Focaccia streuen und auf mittlerer Höhe backen. Nach 15 Minuten, wenn die Focaccia goldbraun ist, herausnehmen und die nächste in den Ofen schieben. Mit der restlichen Emulsion die Oberfläche bestreichen und die niedrige Focaccia mit Majoran ist bereit, heiß serviert zu werden.
