Der niedrige Pandolce aus dem alten Genua, im Dialekt Pandùçe, ist das typische Weihnachtsgebäck aus Genua, aber bitte, nennt es nicht Panettone! Tatsächlich ist der echte Genueser Pandolce derjenige mit Bier- oder Sauerteig, aber in den 50er Jahren, um eine schnellere Zubereitung zu ermöglichen, wurde dem Rezept ohne Bierhefe der Beiname „alt“ gegeben. In der alten Tradition wurde der Pandolce am Weihnachtstag mit einem Lorbeerzweig geschnitten, einem Symbol für Glück und Wohlstand, und er wurde auch mit einem Lorbeerblatt obendrauf gebacken. In einigen Rezepten findet man Haselnüsse, aber sie gehören nicht zu den Zutaten des traditionellen Pandolce. Eine meiner Erinnerung an die Tradition? Die Großmutter Agnese aus San Martino di Struppa bewahrte ein Stück Pandùçe auf, um es am Tag des Heiligen Blasius, dem Schutzpatron der Kehle, am 3. Februar mit allen zu teilen.
Rezept vom 06/11/2016 aktualisiert
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Weihnachten, Silvester
- Leistung 538,77 (Kcal)
- Kohlenhydrate 79,53 (g) davon Zucker 35,54 (g)
- Proteine 8,51 (g)
- Fett 23,43 (g) davon gesättigt 8,15 (g)davon ungesättigt 13,91 (g)
- Fasern 3,93 (g)
- Natrium 85,71 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 126 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 1 Pandolce à 1 kg
- 310 g Mehl 00 (10 g für die Arbeitsfläche aufbewahren)
- 130 g Zucker
- 100 g Butter
- 1 Ei (mittelgroß)
- 1 Eigelb
- 10 g Backpulver für Süßspeisen
- 3 g Zitronenschale (gerieben)
- 1 g feines Salz
- 5 g Fenchelsamen (bei Bedarf gehackt)
- 150 g Rosinen
- 25 ml Marsala (zum Einweichen der Rosinen)
- 80 g kandierte Orangen (gewürfelt)
- 80 g kandierter Zitronat (gewürfelt)
- 60 g Pinienkerne
- 1 Teelöffel Orangenblütenwasser (im traditionellen Rezept enthalten)
- 80 g geröstete Haselnüsse (wenn gewünscht, ich habe sie nicht hinzugefügt)
Werkzeuge
- 1 Küchenwaage
- 1 Arbeitsfläche
- 2 Schüsseln
- Backpapier
Schritte
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
In einer Schüssel die kandierten Früchte, Pinienkerne, den gehackten Fenchel und die zuvor in Marsala eingeweichten und ausgedrückten Rosinen geben. Haselnüsse sind im traditionellen Pandolce nicht enthalten, aber wenn sie gewünscht werden, hinzufügen, ich habe sie in diesem nicht hinzugefügt. Mischen und mit einem Esslöffel Mehl aus den 300 Gramm bestäuben. In einer anderen Schüssel Zucker mit weicher Butter vermengen und das ganze Ei plus das Eigelb hinzufügen.
Die geriebene Zitronenschale, das Orangenblütenwasser (ich mag es nicht und verwende nur sehr wenig), das Salz hinzufügen, umrühren und alles zusammenfügen. Das Mehl mit dem Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben und die Mischung in die Mitte geben.
Schnell zu einem Teig kneten und eine Kugel formen, die Basis mit den 10 g Mehl bestäuben. Ein Stück Backpapier auf das Backblech legen und den Pandolce darauflegen, leicht mit den Händen flachdrücken, bis er eine Höhe von 5 cm erreicht. Mit einem Messer oder Spachtel ein Gittermuster oder ein Dreieck auf der Oberfläche eindrücken. In den vorgeheizten Backofen bei 175 Grad schieben und 40–45 Minuten backen. Den Ofen abschalten und die Tür 5 Minuten offen lassen. Den niedrigen Pandolce aus dem alten Genua herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Feuchtigkeit entweicht. Der Pandolce schmeckt am nächsten Tag viel besser.
Aufbewahrung
Der niedrige Pandolce aus dem alten Genua kann ein paar Tage vor Weihnachten zubereitet werden und sollte, wenn er kalt und gut getrocknet ist, in einem Beutel aufbewahrt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn kandierte Früchte nicht gefallen?
Du kannst mehr Rosinen und Pinienkerne oder Schokoladenstückchen, Nüsse, Haselnüsse verwenden.
Soll der Pandolce in einer Form gebacken werden?
Nein, er wird direkt auf dem Backblech gebacken
