Der niedrige Pandolce mit Marrons Glacés ist eine Abwandlung des traditionellen niedrigen Genueser Pandolce. Wie ich bereits bei anderen Pandolce-Rezepten erwähnt habe, endet das Weihnachtsessen in Genua traditionell mit Pandolce. Ob hoch mit frischer Hefe zubereitet oder niedrig, er triumphiert immer auf den Tischen. Im Laufe der Jahre haben sich zur traditionellen Rezeptur Neuinterpretationen gesellt, sodass wir Pandolci mit Feigen, Walnüssen und Schokolade, Haselnüssen, Kastanien und vielen anderen finden. Dieses Mal habe ich versucht, etwas zu ändern, und mich für den niedrigen Pandolce mit Marrons Glacés entschieden. Da er mir zu „leicht“ erschien, habe ich 80% dunkle Schokolade darüber gegossen … wenn’s sein muss, dann muss!
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 539,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 80,19 (g) davon Zucker 37,46 (g)
- Proteine 9,05 (g)
- Fett 20,76 (g) davon gesättigt 12,56 (g)davon ungesättigt 7,48 (g)
- Fasern 3,57 (g)
- Natrium 91,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 134 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für einen 800 g Pandolce
- 300 g Weizenmehl Typ 00
- 100 g Rohrzucker
- 100 g Butter (Raumtemperatur)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 30 ml Rum
- 10 g Backpulver
- 3 g Fenchelsamen (zerkleinert)
- 3 g Zitronenschale (gerieben)
- 1 Prise feines Salz
- 200 g Marrons Glacés
- 50 g dunkle Schokolade (70% oder 80%)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Backbrett
- Schüssel
- Backpapier
Schritte
Den Ofen im statischen Modus auf 175 Grad vorheizen
In eine Schüssel den Zucker mit der weichen Butter geben und vermengen. Ei und Eigelb, Salz und Fenchel, geriebene Zitronenschale, Rum und nach und nach das gesiebte Mehl mit dem Backpulver hinzufügen.
Nachdem die trockenen Zutaten hinzugefügt wurden, die grob zerkleinerten Marrons Glacés einarbeiten und mit dem restlichen Mehl abschließen. Auf dem Backbrett fertig kneten, zu einer flachen Kuppel formen, das Gittermuster auf der Oberfläche zeichnen. Sobald die Temperatur erreicht ist, bei mittlerer Höhe auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und 40 Minuten backen, dabei kontrollieren. Den Pandolce im Ofen mit halbgeöffneter Tür für 5 Minuten lassen. Wenn er kalt ist, die geschmolzene Schokolade in die Mitte gießen und ablaufen lassen. Der Niedrige Pandolce mit Marrons Glacés sollte abkühlen und schmeckt in den folgenden Tagen besser.
Aufbewahrung
Der niedrige Pandolce mit Marrons Glacés sollte, nachdem er abgekühlt ist, kühl und in Papier eingewickelt aufbewahrt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange vor Weihnachten kann der niedrige Pandolce mit Marrons Glacés zubereitet werden?
Er kann 4-5 Tage vorher zubereitet und kühl aufbewahrt werden.
