Der Oktopussalat ist ein Meeresgericht, das im Sommer oft auf den Tisch kommt. Die Zubereitung ist nicht kompliziert, erfordert jedoch einige einfache Regeln. Der Oktopus muss in kochendem Wasser gegart werden, indem man ihn an den Tentakeln eintaucht, zwei- oder dreimal in das Wasser taucht und dann in seinem Kochwasser abkühlen lässt. Ich habe wie immer kleine, frische, zarte und bereits gereinigte Oktopusse von Diego bei meiner vertrauenswürdigen Fischhandlung gewählt.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 403,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,54 (g) davon Zucker 3,67 (g)
- Proteine 23,00 (g)
- Fett 28,42 (g) davon gesättigt 4,58 (g)davon ungesättigt 3,71 (g)
- Fasern 2,41 (g)
- Natrium 540,89 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Oktopusse (klein)
- 3 Kartoffeln
- 100 g Taggiasca-Oliven (entkernt)
- Halbe Zitrone (geriebene Schale)
- 30 ml Zitronensaft
- 100 ml extra natives Olivenöl
- Einige Zweige gehackte Petersilie
- 3 g feines Salz
- 2 Blätter Lorbeer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Wiegemesser
- Topf
Schritte
Waschen Sie die Oktopusse gründlich unter fließendem Wasser und reiben Sie die Tentakel ab, um Sandreste zu entfernen. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser und zwei Lorbeerblättern zum Kochen. Ich gebe kein Salz hinzu. Sobald das Wasser kocht, tauchen Sie den Oktopus, indem Sie ihn am Beutel halten, zwei- oder dreimal ins Wasser. Sie werden sehen, wie sich die Tentakel kräuseln. Sobald sie eingetaucht sind, decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und kochen Sie weiter für 20 Minuten (wenn die Oktopusse klein sind). Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie den Oktopus in seinem Wasser abkühlen, nur so wird er zart. In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit der Schale kochen. Sobald sie lauwarm sind, schälen und in Stücke schneiden.
Den mittlerweile abgekühlten Oktopus abseihen und in Stücke schneiden. Bereiten Sie in einer kleinen Flasche eine Vinaigrette mit Öl, Zitronensaft, Salz vor und schütteln Sie sie. Petersilie waschen, trocknen und hacken.
In einer Schüssel alle vorbereiteten Zutaten, die Oktopusstücke, die in Stücke geschnittenen Kartoffeln, die Taggiasca-Oliven und die Petersilie zusammenfügen. Die Vinaigrette darüber gießen und gut mischen. Mit der geriebenen Zitronenschale aromatisieren und kurz ruhen lassen. Ein wirklich angenehmes Gericht, auch an den heißesten Tagen.
Lagerung
Der bereits gewürzte Oktopussalat mit Kartoffeln und Oliven sollte im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt 2-3 Tage aufbewahrt werden
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist das Geheimnis für einen zarten Oktopus?
Es ist sicherlich nicht der berühmte Korken, der während des Kochens des Oktopusses in den Topf gelegt werden soll, sondern man muss ihn in seinem Kochwasser abkühlen lassen.
