Das Rezept für die Orecchiette mit Artischocken und Taleggio ist eines meiner Favoriten. Vielleicht, weil ich Artischocken liebe und für Taleggio verrückt bin, würde ich dieses Rezept jeden Tag kochen. Die Schritte sind sehr einfach, vielleicht ein wenig lästig ist die gründliche Reinigung der Artischocken, um sie von Stacheln, Heu und härteren Blättern zu befreien, aber dann . . . was für ein Gericht!!
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
- Leistung 723,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 95,61 (g) davon Zucker 6,43 (g)
- Proteine 27,73 (g)
- Fett 28,30 (g) davon gesättigt 11,32 (g)davon ungesättigt 1,24 (g)
- Fasern 11,96 (g)
- Natrium 1.087,16 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 377 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Orecchiette (frisch)
- 4 Artischocken
- 1 Schalotte
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 50 ml trockener Weißwein
- 2 g feines Salz
- 200 ml Wasser (kochend)
- 100 g Taleggio
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 Zweig Petersilie
Werkzeuge
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- Schneidebrett
- Pfanne
- Deckel
- Sparschäler
- Topf
Schritte
Die Artischocken putzen, indem man die äußeren härteren Blätter entfernt, die Spitzen abschneidet und den Stiel mit einem Sparschäler schält, wobei man 8 cm übrig lässt. In zwei Hälften teilen und mit der Messerspitze das Heu entfernen. Die gereinigten Artischocken in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer Zitrone legen, damit sie nicht dunkel werden.
Abseihen und fein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die in dünne Ringe geschnittene Schalotte hinzufügen, sobald sie zu bräunen beginnt, die Artischocken dazugeben. Einige Minuten mischen und mit dem Weißwein ablöschen. Salzen und mit dem kochenden Wasser begießen, abdecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit einen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Orecchiette hineingeben. Nur wenige Minuten kochen, den Anweisungen auf der Packung folgen, oder wenn sie frisch sind, reichen 4-5 Minuten. Abseihen und zu den Artischocken geben, mischen und etwas Kochwasser hinzufügen, wenn nötig, und den in Stücke geschnittenen Taleggio dazugeben. Sobald er geschmolzen ist, servieren und mit zerkleinerten Petersilie bestreuen.
