Der Kastanienkuchen, auch bekannt als Pattona, Migliaccio, Baldino und andere Namen, ist ein Herbstdessert mit alten Ursprüngen. Er wird mit Kastanienmehl zubereitet, das typisch für die Gebiete des toskanisch-emilianischen Apennins ist, wo es wunderbare Kastanienwälder gibt, aber auch im Süden, wie zum Beispiel in Kalabrien, wo er den Namen Kastanienbrot trägt. Er gehört zur armen Küche, weil dieses Mehl die Grundlage der Ernährung der Bauern war. Wie gesagt, es gibt viele Rezepte, dies ist das Originalrezept des Ligurischen Kastanienkuchens.
Rezept aktualisiert am 25/10/2016
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 319,90 (Kcal)
- Kohlenhydrate 47,86 (g) davon Zucker 26,97 (g)
- Proteine 4,40 (g)
- Fett 13,49 (g) davon gesättigt 1,12 (g)davon ungesättigt 6,62 (g)
- Fasern 6,13 (g)
- Natrium 106,51 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 138 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Kastanienmehl
- 500 ml Wasser (kalt)
- 100 g Zucker
- 7 g wilder Fenchel (gehackt)
- 100 g Pinienkerne
- 100 g Rosinen
- 2 g feines Salz
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 1 Zitrone (geriebene Schale)
- 1 Zweig Rosmarin (gehackte Nadeln)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
- Schneebesen
- Backform aus verzinntem Kupfer (Testo) 40 cm
Schritte
Den Ofen auf 200 Grad (statisch) vorheizen. Das gesiebte Kastanienmehl in eine Schüssel geben, das kalte Wasser (nach und nach) dazugießen und mit dem Schneebesen beginnen, zu vermengen, bis ein weicher, klumpenfreier Teig entsteht. Den Zucker (nicht alles) und die Pinienkerne (nicht alle) hinzufügen,
Weiter mit dem Salz, den Rosinen (nicht alle), die zuvor in Wasser eingeweicht und dann ausgedrückt wurden, der geriebenen Zitronenschale und 20 ml Öl.
Mit dem Fenchel abschließen. Mischen und die Mischung in die gut geölte verzinnte Kupferform mit dem restlichen Öl gießen. Mit den beiseite gehaltenen Rosinen, Pinienkernen und Zucker bestreuen. Die Rosmarinnadeln hacken und ebenfalls darüberstreuen. In der Mitte des Ofens 35-40 Minuten backen. Die Oberfläche wird viele Risse haben, aber das ist normal. Der Ligurische Kastanienkuchen ist köstlich warm serviert.
