Das Ossobuco ist ein Rinderfleischstück aus dem Schienbein des Kalbs, aus dem Scheiben von 3-4 cm gewonnen werden, die den Knochen mit dem Loch enthalten, in dem sich das Mark befindet. Das Rezept für Ossobuco nach Mailänder Art ist typisch für die lombardische Küche. Es wird begleitet von Safranrisotto oder Erbsen serviert. Der letzte Schliff des Rezepts wird durch die Gremolada gegeben, eine sehr feine Mischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale.
Andere Rezepte für Hauptgerichte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regional
- Region: Lombardei
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 3 Kalbsossobuco
- 20 g Butter
- 1 Zwiebel
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 4 Esslöffel Mehl (zum Mehlieren des Fleisches)
- 1 l Fleischbrühe (bereits gesalzen)
- Halb Knoblauchzehe Knoblauch
- 3 g Zitronenschale (gerieben)
- 1 gesalzene Sardelle (entsalzt)
- 4 Zweige Petersilie
Werkzeuge
In diesem Rezept gibt es IconA-Affiliate-Links
- Schneidebrett
- Schere
- Bratpfanne cm.28
- Küchenwaage
- Wiegemesser
- Zerkleinerer
Schritte
Die Ossobuchi auf das Schneidebrett legen, die Ränder mit der Schere einschneiden, damit sie sich nicht kräuseln, und mehlieren. In einer Pfanne Butter, Öl und fein gehackte Zwiebel anbraten. Das Fleisch auflegen, überschüssiges Mehl abschütteln, Farbe nehmen lassen, Seite drehen, mit dem Wein ablöschen und verdunsten lassen.
Die heiße Brühe dazugeben, bis alles bedeckt ist, und bei niedriger Hitze 90 Minuten kochen, bis der Fond reduziert ist. Die Gremolada zubereiten, indem man Petersilie, Knoblauch, Sardellen, wenn gewünscht, und Zitronenschale mit dem Wiegemesser oder einem Zerkleinerer zerkleinert. Mit dieser Mischung die Ossobuchi bestreuen und das Gericht mit einem Safranrisotto servieren.
