Der Osterkuchen mit Artischocken ist ein herzhaftes Gericht der ligurischen Küche, das traditionell zu Ostern zubereitet wird. Die Füllung kann neben Artischocken auch Mangold oder Spinat enthalten. Ich bevorzuge diese Version mit Artischocken. Weitere Zutaten für die Füllung sind Ricotta, Prescinseua (ein frischer Käse ähnlich dem Quark), Parmigiano und Eier, die nicht nur in der Füllung sind, sondern auch in Vertiefungen auf dem Kuchen gebrochen werden. Ich habe 4 hineingegeben, aber man kann auch 5 nehmen. Das Originalrezept sieht vor, dass sie mit 33 Teigblättern zubereitet wird, als Hommage an die Jahre Christi. In meiner modernen Version habe ich 5 Blätter verwendet.
Wenn Sie herzhafte Kuchen mögen, lasse ich Ihnen eine SAMMLUNG da.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Winter, Frühling, Ostern
- Leistung 297,53 (Kcal)
- Kohlenhydrate 31,86 (g) davon Zucker 2,52 (g)
- Proteine 14,58 (g)
- Fett 13,92 (g) davon gesättigt 5,75 (g)davon ungesättigt 3,70 (g)
- Fasern 4,95 (g)
- Natrium 410,52 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 182 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 10 Artischocken
- 1 Zitrone
- 250 g Ricotta
- 50 g frischer Käse (Prescinseua Quagliata Genueser Art)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 6 Eier (2 in der Füllung und 4 in den inneren Vertiefungen)
- Einige Zweige Majoran
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- Einige Zweige Petersilie
- 3 g feines Salz
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 300 g 00-Mehl
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 20 ml Milch
- 140 ml Wasser (lauwarm)
- 3 g feines Salz
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel Milch
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schüssel
- Pfanne 30 cm
- Wiegemesser
- Teigbrett
- Backform 24 cm
Schritte
Beginnen Sie damit, einen einfachen Teig aus Mehl, Öl, Milch, Wasser und Salz zu kneten. Sie können entweder mit der Küchenmaschine oder von Hand beginnen, erst in einer Schüssel und dann auf dem Teigbrett. Machen Sie einen weichen Teig, teilen Sie ihn in 4 Teile (aber mit dieser Menge auch 5-6) und lassen Sie ihn 1 Stunde in Frischhaltefolie eingewickelt ruhen.
Die Artischocken putzen, indem Sie die härteren Blätter entfernen. 6 cm des Stiels behalten und mit dem Sparschäler schälen. Jede Artischocke in vier Teile teilen und das Heu (den mittleren Teil) entfernen. Während dieses Vorgangs die Artischocken in Zitronensaft-säurehaltiges Wasser legen, damit sie nicht schwarz werden. Abspülen, in Zitronensaft-säurehaltigem Wasser aufkochen lassen und fein schneiden. In einer Pfanne mit Öl, Knoblauch, Schalotte und gehackter Petersilie geben. Salzen und 30 Minuten bei niedriger Hitze und mit Deckel kochen lassen (wenn es zu trocken ist, mit einer Kelle heißem Wasser verlängern).
Die Artischocken im Mixer passieren oder fein mit dem Wiegemesser hacken. In einer Schüssel die 2 Eier aufschlagen, den Parmigiano hinzufügen und verquirlen. Ricotta, Prescinseua, Majoran hinzufügen, mischen und die gehackten Artischocken hinzufügen. Die Würzigkeit überprüfen.
Nehmen Sie den Teig, rollen Sie ihn erst mit dem Nudelholz aus, dann mit den Handflächen und machen Sie vier runde Teigblätter. Die Backform mit Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen und das erste Teigblatt auslegen, das über den Rand fallen muss. Die Füllung einfüllen, 4 tiefe Vertiefungen machen, die restlichen 4 Eier hineinschlagen und salzen. Wenn Sie möchten, können Sie 5 oder 6 Eier nehmen.
Mit dem zweiten Teigblatt abdecken, mit Öl bestreichen, das dritte Teigblatt mit dem überhängenden Rand auflegen, mit dem vierten abdecken und schließlich mit dem fünften. Den überschüssigen Teig abschneiden, 2 cm übrig lassen. Einen Rand um den ganzen Kuchen formen, die Oberfläche mit Eigelb und Milch bestreichen, einige Löcher machen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 200 Grad backen. 50-60 Minuten backen, kontrollieren. Er sollte eine schöne goldene Farbe bekommen. Aus dem Ofen nehmen und lauwarm servieren.
