Die Pallotte cace e ove, also Klößchen mit Käse und Ei, sind eine Spezialität aus den Abruzzen. Sie sind in allen typischen Restaurants dieser Region zu finden. Ein Teig aus verschiedenen Käsesorten, darunter Rigatino und abruzzesischer Pecorino, Brotkrumen und Eier. Ich liebe dieses Rezept, und wenn ich in den Dörfern dieser Region unterwegs bin, ist das Mittagessen mit den Pallotte ein Muss. Um dieses Gericht zu Hause bis ins kleinste Detail zuzubereiten, habe ich die typischen Käsesorten nach Genua gebracht, hier ist das Rezept!
Rezept aktualisiert am 16.12.2019
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 20 Pallotte
- Kochmethoden: Frittieren, Herd
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Abruzzen
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 200 g Käsesorten (Rigatino und abruzzesischer Pecorino)
- 100 g Brotkrumen
- 100 ml Milch
- 4 Eier (mittelgroß)
- Ein paar Zweige Petersilie
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 l Tomatensauce
- Ein paar Blätter Basilikum
- 1 grüne Paprika (süß)
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 800 ml Erdnussöl
Werkzeuge
- Schüssel
- Bratpfanne
- Schaumlöffel
- Tontopf
Schritte
In einer Schüssel alle geriebenen Käsesorten geben, die gehackte Petersilie, die in Milch eingeweichten und ausgedrückten Brotkrumen, die ganzen Eier und den Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und den Teig etwa eine Stunde ruhen lassen.
Portionen entnehmen, die so groß wie ein Ei sind, und mit feuchten Händen viele kleine Kugeln formen. Das Öl auf die richtige Temperatur bringen und sobald es bereit ist (mit einem Zahnstocher testen, es muss Bläschen bilden) die Klößchen vorsichtig hineingeben und jeweils nur wenige gleichzeitig frittieren. Wenn es zu viele sind, besteht die Gefahr, dass sie sich mit Öl vollsaugen. Abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen.
Die Sauce zubereiten, indem man in wenig extra nativem Olivenöl die Knoblauchzehe anbrät, die dann entfernt wird, die gehackte halbe Zwiebel und die in Streifen geschnittene Paprika dazugeben. Die frische Tomatensauce hinzufügen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Die Klößchen hinzufügen und in der Sauce weich werden lassen, damit sie auch voluminöser werden. Die Pallotte cace e ova heiß servieren und mit Basilikumblättern garnieren.
