Der Pampepato oder Pampapato aus Ferrara ist ein typisches Weihnachtsgebäck dieser Stadt. Es hat die Form eines Zuccottos, einen Teig aus Kakao, Mandeln und kandierten Früchten, gewürzt mit Zimt und Nelken, alles überzogen mit dunkler Schokolade. Der Name kann irreführend sein, da man an Pfeffer denkt, obwohl er keinen enthält. Es gibt viele Rezepte für dieses Gebäck, aber ich habe das Rezept meiner Freundin Antonella Zappaterra aus Ferrara befolgt. Sicherlich … ich habe ihre Mengenangaben durch 4 geteilt, weil ich vermute, dass sie genug für das ganze Jahr oder vielleicht ganz Copparo zubereitet, und ich habe mehr Zimt und Nelken hinzugefügt … Ich liebe Gewürze. Und jetzt an die Zubereitung! P.S. Antonella … ich bin in deinen Händen.
Aktualisiert am 11/12/19
Weitere Weihnachtsrezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Emilia-Romagna
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 1.052,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 175,58 (g) davon Zucker 101,65 (g)
- Proteine 22,26 (g)
- Fett 35,78 (g) davon gesättigt 10,33 (g)davon ungesättigt 22,69 (g)
- Fasern 16,66 (g)
- Natrium 97,73 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 266 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 700 g Mehl 00
- 500 g Zucker
- 100 g gezuckertes Kakaopulver
- 150 g ungesüßtes Kakaopulver
- 400 g Mandeln (mit Haut)
- 350 g kandierte Früchte (gemischt)
- 1 Esslöffel Zimtpulver (gestrichen)
- 1 Esslöffel gemahlene Nelken (gestrichen)
- 150 ml Marsala (nach Bedarf)
- 300 g dunkle Schokolade mit 70%
Werkzeuge
- Schüssel
- Holzlöffel
- Backpapier
- Kuchengitter
- Küchenwaage
Schritte
Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen Schüssel das Mehl, den süßen und den bitteren Kakao, die gemischten kandierten Früchte, die Gewürze und die mit Zucker gehackten Mandeln geben.
Alle Zutaten mit einem Holzlöffel mischen. Einen Teil des Likörs (oder den, den Sie bevorzugen) dazugeben und vermengen. Die Menge des erforderlichen Likörs bestimmen Sie nach und nach, während Sie kneten, dann mit den Händen. Um die Kuppel zu formen, merken Sie, dass der Teig klebrig ist, befeuchten Sie also Ihre Hände mit Wasser, um die Form zu geben. Wenn Sie möchten, machen Sie wie ich und formen auch kleine Pampepatos in der Größe einer Walnuss, achten Sie dabei auf die Backzeit.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen bei 170 Grad für 40 Minuten backen und beobachten. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen oder nach Belieben. Auf das Gebäck gießen und warten, bis es fest wird. Machen Sie dasselbe, wenn Sie auch kleinere gemacht haben.
