In Genua endet das Weihnachtsessen traditionell mit dem Pandolce, im Dialekt Pandoçe. Es gibt zwei Varianten: den hohen, mit frischer Hefe zubereitet, oder den flachen, der auch vecchia Genova genannt wird, duftend, reich an Rosinen, kandierten Früchten und Pinienkernen. In meiner Variante mache ich ihn mit drei Schokoladen und noch leckerer ist dieser, Pandolce mit Feigen, Haselnüssen und Schokolade, den man unbedingt probieren muss! Begleiten Sie mich in der Küche, ich erkläre Ihnen, wie man ihn macht…
Rezept vom 29.11.2017 aktualisiert
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienische Regionale Küche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Weihnachten, Winter
- Leistung 583,60 (Kcal)
- Kohlenhydrate 69,51 (g) davon Zucker 31,25 (g)
- Proteine 9,35 (g)
- Fett 31,97 (g) davon gesättigt 15,44 (g)davon ungesättigt 15,35 (g)
- Fasern 5,49 (g)
- Natrium 65,36 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 137 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 350 g Weizenmehl 00
- 130 g Zucker
- 170 g Butter
- 1 Ei (mittelgroß)
- 5 g Backpulver
- 20 ml Marsala
- 1 g feines Salz
- 3 g Fenchelsamen (Fenchel)
- 100 g geröstete Haselnüsse
- 100 g 75% Zartbitterschokolade
- 150 g getrocknete Feigen
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Backbrett
- Backpapier
Schritte
Heizen Sie den Ofen auf 170 Grad im statischen Modus vor. Geben Sie auf das Backbrett das gesiebte Mehl und formen Sie einen Brunnen. Fügen Sie rundherum den Zucker, das Backpulver, die sehr weiche Butter in Stückchen, den Fenchel, das Ei und eine Prise Salz hinzu. Beginnen Sie zu kneten und fügen Sie während der halben Verarbeitung den Marsala hinzu, damit dieser vom Teig aufgenommen wird. Geben Sie die Haselnüsse, die getrockneten Feigen und die Schokolade hinzu, alles in grobe Stücke geschnitten.
Kneten Sie und lassen Sie die Zutaten gut einarbeiten. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften, wenn Sie beschließen, zwei à 500 Gramm (wie ich es gemacht habe) oder bilden Sie ein einziges Stück von 1 kg. Formen Sie die Pandolci und legen Sie sie mit Abstand auf das Backblech, das mit einem Blatt Backpapier bedeckt ist. Schneiden Sie mit einem Messer die Oberfläche ein und machen Sie Gittereinschnitte. Lassen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, dann backen und 45 Minuten backen. Einmal gebacken, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie sie mit der Tür leicht geöffnet für 5 Minuten im Ofen. Einmal abgekühlt, in einem Beutel aufbewahren. Mit dem Pandolce mit Feigen, Haselnüssen und Schokolade ist es wirklich Weihnachten!
