In Genua endet das Weihnachtsessen traditionell mit dem Pandolce, im Dialekt Pandoçe. Es gibt zwei Versionen: den hohen mit frischer Hefe oder den niedrigen, der vecchia Genova genannt wird und der duftend, reich an Rosinen, kandierten Früchten und Pinienkernen ist. In meiner Variante bereite ich ihn mit drei Schokoladen zu, und noch köstlicher ist dieser, der Pandolce mit Feigen, Haselnüssen und Schokolade, den ihr unbedingt probieren müsst! Folgt mir in die Küche, ich erkläre euch, wie man ihn macht…
Rezept vom 29.11.2017 aktualisiert
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Weihnachten, Silvester
- Leistung 583,92 (Kcal)
- Kohlenhydrate 69,66 (g) davon Zucker 31,25 (g)
- Proteine 9,35 (g)
- Fett 31,97 (g) davon gesättigt 15,44 (g)davon ungesättigt 15,35 (g)
- Fasern 5,49 (g)
- Natrium 65,36 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 137 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 350 g Mehl 00
- 130 g Zucker
- 170 g Butter
- 1 Ei (mittlere Größe)
- 10 g Backpulver für Kuchen
- 20 ml Marsala
- 1 g feines Salz
- 3 g Fenchelsamen (Fenchelgrün)
- 100 g geröstete Haselnüsse
- 100 g dunkle Schokolade mit 75%
- 150 g getrocknete Feigen
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Teigbrett
- Backpapier
Schritte
Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das gesiebte Mehl auf das Teigbrett geben und eine Mulde formen. Rundherum Zucker, Backpulver, die sehr weiche Butter in Stücken, Fenchelgrün, das Ei und eine Prise Salz hinzufügen. Beginnt mit dem Kneten und fügt in der Mitte der Verarbeitung den Marsala hinzu, damit er vom Teig aufgenommen wird. Haselnüsse, getrocknete Feigen und Schokolade, alles grob zerkleinert, hinzufügen.
Kneten und die Zutaten gut einarbeiten. Den Teig halbieren, wenn ihr zwei 500-Gramm-Stücke (wie ich) machen möchtet, oder formt ein einziges Stück von 1 kg. Die Pandolci formen und mit Abstand auf das mit Backpapier bedeckte Backblech legen. Mit einem Messer die Oberfläche mit Rautenmustern einschneiden. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, dann in den Ofen schieben und 45 Minuten backen. Sobald sie fertig sind, den Ofen ausschalten und die Pandolci mit halbgeöffneter Tür 5 Minuten im Ofen lassen. Sobald sie kühl sind, bewahrt sie in einem Beutel auf. Mit dem Pandolce mit Feigen, Haselnüssen und Schokolade ist es wirklich Weihnachten!
