Sardellen, auch Anchovis genannt, gehören zur Gruppe der blauäugigen Meeresfische (pesce azzurro). Sie sind kostengünstig (ein Punkt, den wir Genueser sehr schätzen) und ihr Fleisch eignet sich besonders gut zum Frittieren. Wie alle Fischarten aus der Kategorie sind sie reich an Omega-3-Fettsäuren. Das Rezept für panierte, frittierte Sardellen ist sehr einfach: nachdem Kopf und Eingeweide entfernt und die Gräte belassen wurde, werden sie gewaschen, getrocknet, in Mehl gewendet und dann frittiert. Ein paar Tropfen Zitrone und ab damit in die Papiertüte.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 361,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,42 (g) davon Zucker 2,40 (g)
- Proteine 26,64 (g)
- Fett 23,19 (g) davon gesättigt 5,27 (g)davon ungesättigt 16,99 (g)
- Fasern 1,97 (g)
- Natrium 359,24 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Sardellen (Anchovis)
- 50 g Mehl
- 1 g feines Salz
- 300 ml Erdnussöl
- Eine halbe Zitrone
Küchenutensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Pfanne zum Frittieren
- Küchenpapier
Schritte
Reinigen Sie die Sardellen: Kopf abtrennen, Eingeweide entfernen, dabei die Gräte belassen. Unter fließendem Wasser abspülen und auf einem schräg gestellten Schneidebrett abtropfen lassen.
Geben Sie nur wenige Sardellen auf einmal in einen Beutel mit etwas Mehl und schütteln Sie diesen – so sind sie gleichmäßig bemehlt, ohne andere Utensilien zu verschmutzen. In eine große Pfanne reichlich Erdnussöl geben und, wenn es 160–170 °C erreicht hat, die Sardellen portionsweise hineingeben; überschüssiges Mehl vorher entfernen, sonst saugen sie zu viel Öl auf. Sobald sie goldbraun sind, herausnehmen und auf Küchenpapier oder Backpapier legen. Auf einer Servierplatte anrichten, salzen und mit Zitronenscheiben garnieren. Servieren Sie die panierten, frittierten Sardellen mit einem Tomatensalat.
Hinweise
Der September ist der Monat des „pesce azzurro“, besonders der Sardellen. Gefischt wird auf verschiedene Arten: die bekannteste ist die mit Lampare, großen Lampen, deren Licht die Fischschwärme an die Oberfläche lockt, um sie dann mit Netzen einzufangen. Die wichtigsten Fanggebiete sind die Adria, Sizilien und der Golf von Genua. Im Meer der Cinque Terre ist der besondere Sardellentag der 29. Juni, der Tag des Heiligen Petrus. Die Saison ist meist bis Mitte Juli gut. In der ligurischen Küche sind sie die am häufigsten vorkommenden Fische: wir finden sie gesalzen, in „al verde“ Zubereitung, gefüllt, mariniert und frittiert. Früher sagte man: u pan du ma („das Brot des Meeres“).
