Herbst, die Wälder bieten uns wunderschöne Pilze und wer das Glück und die Leidenschaft hat, kommt immer mit einem Korb voller Pilze nach Hause. Das gilt nicht für mich, da ich sie nicht erkennen kann, und daher kaufe ich sie und koche sie (sicher) auf verschiedene Weise. Man kann eine köstliche Soße daraus machen oder sie mit Kartoffeln oder in einem Schmorgericht kombinieren, aber das Rezept, das sie am besten zur Geltung bringt, ist dieses. Sie müssen gut mit einem Pinsel gereinigt werden, ohne Wasser zu verwenden, in Scheiben geschnitten, paniert und dann frittiert werden… ein Genuss! Und jetzt gehen wir in die Küche, um die panierten und frittierten Steinpilze zuzubereiten.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten
- 3 Steinpilze (ca. 500 Gramm)
- 2 Eier
- 50 g Mehl
- 200 g Semmelbrösel
- 10 g gehackte Petersilie
- 1/2 Zehe Knoblauch (gehackt)
- 1/2 l Erdnussöl
- 2 g feines Salz
Werkzeuge
- Pfanne zum Frittieren
- Pinsel
- Schneidebrett
Schritte
Steinpilze sind sehr empfindlich und sollten sorgfältig mit einem Pinsel und einem leicht angefeuchteten Küchentuch gereinigt werden. Beginnen Sie damit, den Hut des Pilzes vorsichtig mit dem Tuch zu reiben und entfernen Sie mit dem Pinsel alle Erdreste. Schneiden Sie den unteren Teil des Stiels mit einem kleinen Messer ab. Bereiten Sie einen Teller mit den Semmelbröseln, gemischt mit der Petersilie und einer halben gehackten Knoblauchzehe, einen Teller mit den verquirlten Eiern und einen mit dem Mehl vor.
Legen Sie sie auf das Schneidebrett und schneiden Sie mit einem scharfen Messer in Längsrichtung Scheiben mit einer Dicke von ½ cm. Wenden Sie sie im Mehl und dann im verquirlten Ei (ohne Salz hinzuzufügen).
Wenden Sie sie nun in den Semmelbröseln, sodass die Panade gut haftet. Gießen Sie das Öl in eine Pfanne und sobald es die richtige Temperatur erreicht hat, legen Sie die Pilzscheiben hinein. Wenn sie goldbraun sind, nach etwa 5 Minuten, abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen. Salzen und die panierten und frittierten Steinpilze heiß servieren.
