Die Panna Cotta ist ein piemontesisches Dessert zum Löffeln, das sich in der klassischen Version sehr einfach zubereiten lässt. Beim Stöbern habe ich das Rezept von Montersino entdeckt und wollte es nachmachen, wobei ich die Mengen nach meinem Geschmack leicht angepasst habe. Das Ergebnis war angenehm, obwohl ich die klassische Rezeptur ohne Zusätze oder die Panna Cotta mit Schokolade und Pistazien liebe. In diesem Rezept finden Sie die Panna Cotta mit Orangenkaramell und einen zusätzlichen Touch: die Streussel, ein krümeliger Teig, der dem Dessert Knusprigkeit verleiht.
Rezept aktualisiert am 28/01/2017
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Schlagsahne
- 70 g Zucker
- 70 ml Vollmilch
- 7 g Gelatine
- 1/2 Vanilleschote (Mark)
- 40 ml Rum
- 120 g Zucker
- 70 ml Orangensaft
- 2 g Orangenschale (gerieben)
- 1 Prise feines Salz
- 1/2 Vanilleschote (Mark)
- 40 g Reismehl
- 40 g Mandelmehl
- 1 Prise Zimt, gemahlen
- 40 g Puderzucker
- 40 g Butter (weich)
- 1 Prise feines Salz
- 5 g Puderzucker (zum Dekorieren)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Pfanne 22 cm
- Schüssel
- Holzlöffel
- Backpapier
Schritte
Die Gelatine in eine Schüssel legen und mit kaltem Wasser bedecken, um sie einzuweichen. In einem Topf die Hälfte der Sahne mit der Milch erhitzen. Auf kleiner Flamme erhitzen, und sobald es kocht, den Zucker und das Mark der halben Vanilleschote hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
Die Gelatine auspressen und in der warmen Mischung auflösen. Wenn sie gut aufgelöst ist, die restliche kalte Sahne hinzufügen. Umrühren und sobald alles abgekühlt ist, den Rum hinzufügen.
Einen antihaftbeschichteten Topf auf den eingeschalteten Herd stellen und erhitzen. Etwas Zucker hineingeben, die Flamme reduzieren und warten, bis er sich zu schmelzen beginnt. Nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen, aber nur umrühren, wenn sich die Flüssigkeit bildet, und darauf achten, dass er nicht anbrennt und bitter wird. Den Orangensaft in der Mikrowelle erhitzen und nach und nach zum Karamell geben. SEHR VORSICHTIG SEIN, beim Eingießen des Saftes bildet sich sofortiges Sieden mit dem Risiko, sich zu verbrennen. Umrühren, eine Minute kochen lassen und ausschalten. Das Mark der halben Vanilleschote, eine Prise Salz und die geriebene Orangenschale hinzufügen.
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Die Butter hinzufügen und mit den Händen kneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Die Krümel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streuen, wenige Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und dann im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad etwa 12 Minuten backen.
Nun ist es Zeit, das Dessert zusammenzustellen. Zwei Esslöffel Karamell auf den Boden der Schälchen gießen und festwerden lassen. Die Panna Cotta bis einen Fingerbreit unter den Rand hinzufügen und 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Die Oberfläche mit den Streusseln und Puderzucker dekorieren.
