Die Parmigiana mit Auberginen ist ein Gericht, das jeder kennt und auf seine Weise zubereitet. Ich mache sie in zwei Varianten, die erste ist ziemlich üppig, da ich die Auberginen paniere und frittiere und zwischen die Schichten auch gekochten Schinken gebe. In dieser Version halte ich mich mehr an das traditionelle Rezept, bei dem die Auberginen nur frittiert werden, aber da ich gerade das genuesische Pesto mit einem sehr duftenden Basilikum zubereitet hatte, habe ich ein paar Löffel davon zur Tomatensauce und zwischen die Schichten hinzugefügt, und so entstand meine Parmigiana mit Auberginen, ein bisschen genuesisch.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Frittieren, Elektro-Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 421,43 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,38 (g) davon Zucker 10,91 (g)
- Proteine 13,97 (g)
- Fett 34,91 (g) davon gesättigt 10,37 (g)davon ungesättigt 10,02 (g)
- Fasern 7,72 (g)
- Natrium 408,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg schwarze ovale Auberginen
- 30 g grobes Salz
- 120 g rote Zwiebel aus Tropea
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 20 Blätter Basilikum
- 200 g Büffelmozzarella (gut abgetropft)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 700 g geschälte Tomaten
- 1 Teelöffel Zucker
- 700 ml Erdnussöl
- 200 g genuesisches Pesto
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Mandoline
- Sieb
- Bratpfanne
- Saugfähiges Papier
- Schmortopf cm.24
- Backform cm.18×25
- Lebensmittelwaage
Schritte
Die Auberginen waschen, mit einer Mandoline dünn schneiden und in ein Sieb legen, wobei jede Schicht mit ein wenig grobem Salz bestreut wird. Ein Gewicht daraufstellen und die Pflanzenflüssigkeit für 1 Stunde abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
Das extra native Olivenöl in einen Schmortopf geben, die fein geschnittene Zwiebel dazugeben und anbraten, ohne sie zu verbrennen. Die vorher im Mixer pürierten geschälten Tomaten dazugeben und 40 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Auberginen kurz abspülen, um das Salz zu entfernen, auf ein sauberes Tuch legen und mit saugfähigem Papier gut abtrocknen. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin portionsweise frittieren. Die frittierten Auberginen auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
Die Mozzarella in Stücke schneiden und abtropfen lassen. Die gekochte Sauce abkühlen lassen und 2 Esslöffel genuesisches Pesto hinzufügen. Jetzt ist alles bereit zum Zusammenbauen. Einen Schöpflöffel Sauce in die Backform geben, die erste Schicht Auberginen darauflegen und die Mozzarellastücke darauf verteilen.
Weiterhin den Parmigiano darüberstreuen, ein wenig Pesto, noch ein paar Löffel Sauce und so weiter, bis alles mit Sauce, Mozzarella und Parmigiano bedeckt ist. Im Ofen bei 200 Grad für 45 Minuten backen. Sobald die Auberginen alla Parmigiana aus dem Ofen sind, sind sie fertig, aber es ist besser, sie 10 Minuten ruhen zu lassen, um sie kompakter und mit Basilikumblättern duftender zu servieren.
