Die Pasta mit Artischocken und Garnelen ist ein sehr schmackhaftes Hauptgericht und perfekt für jede Gelegenheit. Die Zubereitung ist ziemlich einfach und die Geschmäcker von Meer und Erde passen sehr gut zusammen. Die Reinigung der Artischocken und auch der Garnelen erfordert etwas mehr Zeit, aber am Ende haben Sie ein sehr schmackhaftes Gericht. Folgen Sie den Anleitungen und bereiten Sie es mit mir zu . . .
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 551,52 (Kcal)
- Kohlenhydrate 47,71 (g) davon Zucker 2,92 (g)
- Proteine 34,31 (g)
- Fett 22,31 (g) davon gesättigt 3,00 (g)davon ungesättigt 0,81 (g)
- Fasern 10,00 (g)
- Natrium 569,46 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 479 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 180 g Pasta (Format mit Loch)
- 4 Artischocken (Herz)
- 450 g Garnelen
- 1 Schalotte
- 40 ml extra natives Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Fischbrühe (mit Garnelenschalen zubereitet)
- 1 Zitrone (Saft)
- 3 Zweige Petersilie
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schneidebrett
- Stabmixer
- Pfanne
Schritte
Zuerst müssen die Garnelen gereinigt werden. Den Kopf abtrennen, den Panzer vorsichtig entfernen und mit einem Zahnstocher den schwarzen Faden entfernen. Mit den Abfällen eine kräftige Brühe zubereiten, indem 600 ml Wasser hinzugefügt und 40 Minuten lang gekocht wird.
Die Artischocken reinigen, indem die Dornen, die äußeren, härteren Blätter und das Heu entfernt werden, wobei das Herz erhalten bleibt. Die Artischocken sehr dünn schneiden und in kaltem Wasser mit Zitronensaft einweichen. Abspülen und abtropfen lassen. In einer Pfanne Öl und fein geschnittene Schalotten anbraten, die Artischocken dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Weißwein ablöschen und nach dem Verdampfen 100 ml gefilterte Brühe aus den Resten hinzufügen und 40 Minuten kochen lassen. Die restliche Brühe wird zum Kochen der Pasta verwendet.
In einem Topf die restliche Brühe mit zusätzlichem Wasser und wenig Salz zum Kochen bringen. Die Pasta kochen, ich habe das Format Calamarata verwendet, aber auch andere Formate mit Loch, die die Sauce gut halten, sind geeignet. Während die Pasta kocht, einen Teil der Artischocken mit einem Stabmixer zu einer Creme verarbeiten, dann die Garnelen hinzufügen. Mischen und die Pasta hinzugeben, wobei ein oder zwei Kellen Kochwasser hinzugefügt werden. Vermengen und mit gehackter Petersilie servieren.
