Die Pasta mit Tintenfischsauce ist ein Gericht, das sich besonders lohnt zuzubereiten, wenn man in der Fischtheke kleine Tintenfische findet, normalerweise Spätsommer und Frühherbst bis März. Ihre Reinigung ist etwas aufwendiger, aber die vertrauenswürdige Fischtheke erleichtert uns normalerweise die Arbeit. Wichtig für die Saucen ist das langsame und lange Kochen, sonst werden die Tintenfische zäh, während sie für Grillgerichte oder Fritturen bei hohen Temperaturen gekocht werden müssen, um ihre Säfte zu versiegeln. Für die Pasta habe ich Malloreddus gewählt, aber ihr könnt die verwenden, die euch am besten gefällt.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 474,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,23 (g) davon Zucker 2,74 (g)
- Proteine 31,81 (g)
- Fett 19,40 (g) davon gesättigt 3,92 (g)davon ungesättigt 2,84 (g)
- Fasern 3,65 (g)
- Natrium 980,55 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 356 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Tintenfische
- 1 Schalotte
- 20 g Kapern in Salz (entsalzt)
- 2 Filets Sardellen in Öl
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 g Tomatenfruchtfleisch (mutti)
- 200 ml Wasser
- Ein halber Chili (fakultativ)
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 160 g Pasta (malloreddus)
- Einige Zweiglein gehackte Petersilie
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schneidebrett
- Pfanne cm.26
- Schaumlöffel
Schritte
Beginnen Sie mit der Reinigung, indem Sie den Kopf mit den Tentakeln abziehen, ziehen Sie einfach daran und auch die Innereien werden sich lösen. Die Tüte gut ausspülen, den Knorpel entfernen und einen kleinen Schnitt anbringen, damit sie beim Kochen nicht zu sehr einrollt, den Kopf mit den Augen vom Kopf abschneiden und den Schnabel entfernen. Die Tentakeln ein letztes Mal gut waschen, um eventuell vorhandenen Sand zu entfernen, und die Tintenfische sind fertig.
Die Schalotte in feine Scheiben schneiden und ein paar Minuten in einer Pfanne mit Öl, gespülten und ausgedrückten Kapern, Chili, wenn Sie mögen, und den Sardellenfilets anbraten. Die gehackten Tentakel der Tintenfische hinzufügen und nach 5 Minuten auch die in Stücke geschnittenen Tüten hinzufügen. Wenn sie Farbe angenommen haben, mit dem Wein ablöschen und diesen verdunsten lassen.
Das heiße Tomatenfruchtfleisch zusammen mit dem Wasser hinzufügen und bei niedriger Hitze 40 Minuten weiterkochen. In der Zwischenzeit das Wasser zum Kochen bringen und die Pasta kochen. Nach dem Kochen in die Sauce geben und umrühren. Sollte sie zu trocken sein, etwas Kochwasser der Pasta hinzufügen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Ratschläge
Wichtig für die Saucen ist das langsame und lange Kochen, sonst werden die Tintenfische zäh, während sie für Grillgerichte oder Fritturen bei hohen Temperaturen gekocht werden müssen, um ihre Säfte zu versiegeln.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann die übrig gebliebene Sauce eingefroren werden?
Sicherlich, legen Sie sie einfach in einen geschlossenen Behälter, der für die Kälte geeignet ist, und frieren Sie sie ein.
