Die Bezeichnung Pesto alla genovese steht für das echte Rezept der Originalsoße, die mit 7 Zutaten zubereitet wird. Wenn hingegen Pesto „alla“ genovese auf dem Etikett steht, handelt es sich um eine gestampfte Soße, die mit Basilikum, Ricotta, Cashewkernen, Pflanzenöl und etwas anderem zubereitet wird… Daher ist es immer besser, das Etikett zu lesen. Im Folgenden gebe ich Ihnen die Anleitung sowohl mit dem Mörser als auch mit dem Mixer, beide sehr gut geeignet. Der Pesto alla genovese ist die zweitmeistverkaufte Soße der Welt, eine „kalte“ Soße, die niemals erhitzt, sondern mit dem Kochwasser der Pasta verlängert werden muss, um dem Gericht Cremigkeit zu verleihen.
Rezept vom 12/9/2016
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 623,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,66 (g) davon Zucker 0,36 (g)
- Proteine 14,38 (g)
- Fett 64,90 (g) davon gesättigt 15,16 (g)davon ungesättigt 7,14 (g)
- Fasern 0,76 (g)
- Natrium 1.631,39 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 50 g Basilikum (Blätter)
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- 6 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 2 Esslöffel Pecorino Sardo (gerieben)
- 1 Esslöffel Pinienkerne
- 2 Zehen frischer Knoblauch (ohne Trieb)
- 1 Teelöffel grobkörniges Salz (einige Körner)
Werkzeuge
- Mörser
- Stabmixer
- Küchenwaage
Schritte
Den Knoblauch mit dem Salz zerstoßen und wenn sie eine cremige Konsistenz erreicht haben, die Pinienkerne hinzufügen und mit dem Stößel in Kreisbewegungen arbeiten. An diesem Punkt entfernen und beiseitestellen. Diese Methode stammt aus der Lehre der hervorragenden Romina Brazzi, die den dritten Platz bei der Pesto-Weltmeisterschaft 2018 belegte. Die Basilikumblätter in den Mörser geben und vorsichtig weiter drehen und stampfen, nur so gibt das Basilikum die ätherischen Öle frei. Nun die Creme aus Pinienkernen und Knoblauch hinzufügen, gemeinsam zerstoßen und die Käsesorten hinzufügen.
Sobald die Käsesorten gut eingearbeitet sind, das Öl tropfenweise hinzufügen, bis eine Creme entsteht, und unser Pesto alla genovese ist fertig!
Den Behälter, den wir verwenden werden, in einen Topf mit Wasser und Eis stellen, damit die Soße nicht durch die Messeraktion erhitzt wird. In das Glas des Stabmixers das Öl mit Knoblauch und Pinienkernen geben und einige Minuten lang betätigen. Nach und nach die Basilikumblätter hinzufügen und mixen, bis eine Creme entsteht. Zum Schluss die Käsesorten, das feine Salz hinzufügen und vermischen. Der Geschmack wird sicherlich nicht wie der des Mörserpestos sein, aber wenn wir eine gewisse Menge vorbereiten müssen, wird das Ergebnis trotzdem gut sein.
