Der Polpo alla Luciana ist ein Meeresfrüchte-Zweiteller, der Teil der armen neapolitanischen Küche ist. Die Ursprünge dieses Rezepts stammen aus einem Fischerdorf in Neapel, dem Dorf Santa Lucia, wo die Fischer Luciani genannt wurden. Das Merkmal dieses wenig aufwändigen Gerichts ist die sehr langsame Kochzeit, damit der Oktopus sehr zart wird. Wie bei vielen traditionellen Rezepten gibt es viele Varianten, mit Kapern und ohne, mit Tomaten und ohne, Oliven mit oder ohne Kern. Ich koche den Polpo alla Luciana so, er wird sehr zart und mit der Sauce würze ich die Pasta.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Langsames Kochen, Herd, Niedrige Hitze
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 409,49 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,13 (g) davon Zucker 18,83 (g)
- Proteine 26,02 (g)
- Fett 26,28 (g) davon gesättigt 3,20 (g)davon ungesättigt 3,25 (g)
- Fasern 4,42 (g)
- Natrium 1.071,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 375 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Oktopusse (klein und frisch)
- 250 g Kirschtomaten
- 250 g Tomatensauce (Kirschtomaten)
- 8 Oliven aus Gaeta
- 1 Esslöffel Kapern in Salz (entsalzt)
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 4 Zweige Petersilie
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Pfanne
Schritte
Wenn Ihr Fischhändler den Oktopus für Sie säubert, gut, ansonsten machen Sie es selbst, indem Sie den Oktopus unter fließendem Wasser abspülen. Den Kopf umstülpen und den Beutel und den Schnabel entfernen und die Saugnäpfe gut abspülen, falls Sand vorhanden ist.
Bereiten Sie ein Sofrito mit Öl, gehacktem Knoblauch, den Stielen der Petersilie, halbierten Kirschtomaten vor und lassen Sie es 1 Minute Farbe annehmen. Fügen Sie die Oliven hinzu (ich habe die entkernten schwarzen Oliven verwendet, da ich keine Gaeta-Oliven gefunden habe), die entsalzten Kapern und die Petersilienstiele, lassen Sie es weiter würzen, dann die Sauce hinzufügen.
Sobald es zu kochen beginnt, die Oktopusse eintauchen und die Kochzeit bei niedriger Hitze für 50 Minuten fortsetzen, dabei den Deckel auflegen und gelegentlich vorsichtig umrühren. Es wird sicherlich nicht nötig sein, Salz hinzuzufügen, aber überprüfen Sie es. Nach dem Kochen die gehackte Petersilie hinzufügen und servieren.
